为什么有些名酒的酒精度是53%,而不是52%呢？
53度的一般都是酱香型白酒,而且基本产自贵州; 52度的大多是浓香型白酒, 白酒度数一般都是根据香型来定,酱香型白酒的酒精度基本是53°。而清香型、米香型等白酒大多数为42~54度,浓香型和兼香型的白酒多选择50-55度之间。
在我国古代人们饮用白酒,主要是以高度白酒为主,如五粮液,剑南春等;后来随着社会的发展以及酿造技术的改进,出现了38度的低度白酒,但现在大部分名优白酒大多都标注52或53度。为什么会出现这些情况呢?
一、工艺原因
我国传统生产方法所形成的白酒,酒精含量多在41度以上,60度以下,一般不超过65度。
由于白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
二、口感原因
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
为什么好酒都是52度
白酒度数,一般是指的酒中酒精(乙醇)所占容量的百分比。如52°的飞天茅台,就是指这瓶酒中的酒精含量是53%。53度的白酒是酱香型最恰当的时候饮用,口感最佳;38°、42°和45°的浓香型白酒都是如此;56°的是米香型和豉香型。
很多人在喝了这么多年的白酒后都不知道,为什么好酒大多都是52度?这是因为酒精度数越高酒精分子与水结合得就越紧密。52度的酒,正是酒精分子和水分子的融合体,才有了这般独特的口味和风格。而且这个度数的酒更利于人体消化吸收,因此才越来越受到消费者喜爱。
我国现行的标准白酒通行度数有28度、33度、35度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。所以从专业角度来讲,酒的度数并不是随便定的!而是要取决于酒中各种微量成分之间的比例关系。
白酒的质量风味,受多种因素影响:酿造工艺、原料、贮存时间及环境等综合因素的影响,以及勾调技术水平的变化等等。其中最为复杂的莫过于掐头去尾取中间部分,而我们日常用来消毒杀菌的就是掐头去尾留中间部分。
那么如何确定酒的品质的好坏呢?这就涉及到白酒生产过程中的一系列物理学、化学变化和实验过程两个方面。首先要知道白酒的酒精浓度,也就是酒精的密度。酒精的密度是0.8g/ml,水的密度是1克每毫升。
52度时酒精分子与水分子的亲合力最好,加之优质低度酒降度后容易分离出来。同时又通过长时间储藏使酒里的酒精挥发掉一些,所以口感上会更加绵软柔顺。所以说好酒一般都是52度。
另外还要看白酒的制作工艺和窖池。好的粮食酿出来的酒应该是高度纯粮固态发酵的白酒,这样酿制出的白酒才会更好喝一些。
总而言之,好酒都是52度,但并非都是好酒!
为什么有些名酒的酒精度是53%,而不是52%呢？
53度的一般都是酱香型白酒,而且基本产自贵州; 52度的大多是浓香型白酒, 白酒的度数有这么多种,但大家普遍都知道53度的白酒口感最好,而52、53度基本上都是浓香型的白酒。
这主要是因为,52度的白酒,水分子和酒精结合得最牢固,酒中游离的小分子少。而且酱香型的白酒对人体伤害最小,喝了不易醉,对身体伤害也小,所以很多人就把这个度数定为了名酒。
为什么名酒的酒精度是53%,而不是52%呢?我们一起来看看吧!
其实这是因为酿造工艺的原因。
我国传统蒸馏技术在60年代才传入中国,因此在当时的条件下,高度白酒一般要超过65度才能被饮用,但后来随着科学技术的进步以及人们生活水平提高等因素影响,我国白酒开始走向低度化,高度酒逐渐取代了低度白酒的市场地位。
虽然白酒降度是一个复杂的过程,但在现实生活中,很多高档名优白酒依然保持着较高的酒精度。比如飞天茅台53度,五粮液普五等,都是52度左右;
国窖1573是浓香型代表,五粮液是清香型代表的泸州老窖;剑南春水晶剑52度;西凤绿瓶55度等,这些白酒都是52度左右;
董酒的风格独特、品质好,因此在市场上有着广泛的认可和好评。
那么问题来了:为何有些名酒的酒精度是53度而不多选择52度呢?这主要是以下原因造成的:
1、生产成本方面:由于我国白酒行业的发展,我国的白酒产量逐年下降。
以目前为例,市面上的名酒绝大多数都是52度或者43度的。这主要受到制约因素的影响,一方面是白酒市场供大于求,另一方面是市场供需关系的变化。
2、品牌效应方面:白酒的营销宣传做得比较好的时候,会采用电视广告的形式进行推广和传播,让更多人认识到中国的白酒文化。
3、市场销售策略方面:一些白酒企业往往会在营销上花费大量精力,通过各种方式来提升自己的销量。
总之,名酒之所以选用52、53度白酒作为酒体设计标准,也是因为其独特的口味。
当然除了上述原因外,还有一个比较重要的原因就是市场竞争激烈。
正所谓“萝卜白菜各有所爱”,不同地区消费者喜欢的白酒口感差异较大,这就导致了一些地方的名酒产品大多度数偏高,而有些地区的名酒产品则可能度数较低。
为什么好酒都是52度
中国白酒的香型和品牌数不胜数,但是我们都知道,好喝的好酒通常都是52度,那为什么是这样的呢?这是因为52度的白酒酒精分子与水分子缔合比较牢固,口感非常舒适。而且经过长时间储存后还会进行勾兑,让酒精度保持稳定,口感更加醇厚柔顺。
另外从市场销售的情况来看,53°茅台五粮液、52°汾酒、38°泸州老窖等名优白酒都是53°,这是为什么?这其中的原因主要在于酒厂在生产过程中对度数进行了严格控制,以确保其产品能够满足消费者的需求,这也是52度的白酒受欢迎的重要原因之一。
虽然说市面上有许多品牌的白酒都是50多度的白酒,但也有一些品牌会根据自己的需求来推出适合不同人群的高度数的白酒。因此在选择度数时一定要注意,不要盲目追求度数过高的饮品,而应该根据个人口味和喜好的偏好来选择适合自己和他人的白酒。
