中国四大香型酒有哪些
一、米香型指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒,是中国历史悠久的传统酒种。 中国白酒,以粮谷为原料经传统固态法发酵、蒸馏而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。白酒是中国特有的,也是世界上最古老的一种酒类。其特点是以酯类为主体,兼具曲香和酱香的复合风味,口感醇厚绵甜,饮后余香。
一、米香型酒是桂林三花酒作为代表的一种小曲米香型酒,是以大米为主要原料,用小曲制成的小曲或麸曲,经过糖化发酵剂,在泥坛中自然培养的大曲或小窖池中酿造的纯粮食酒。
米香型白酒的制作过程较为复杂:选取优质大米,加入清澈透亮的大麦以及小麦混合配料进行蒸煮糊化的米饭,通过加热水浸泡至饭粒吸饱水分之后放入到甑子内进行蒸熟冷却,然后拌上酒曲再继续装进甑子里密封存放在室外进行高温蒸酒,时间大概需要30天左右的时间。在蒸酒过程中,要掌握好火候和时机温度,不能过高也不能过低,一般来说冬天需要20~24个小时。
二、浓香型是我国白酒市场上占比较重要的一个品种,它是由浓香与酱香的结合体衍生而来的一种香型,具有无色透明的液体状,清爽柔顺。它主要的特点就是芳香浓郁。其典型性是在闻起来有一种类似豆类发酵时的蜜香;入口之后,口感丰满醇和,甘润挺爽。它的主体香源成分主要是己酸乙脂和丁酸乙酯等物质,这些有机物会给酒带来特殊的风味,喝完以后令人回味悠长。
三、清香型是以山西汾酒作为代表的一种香型的白酒,它的主要特色是清香醇正,入口柔和,回味清新怡人。清香的形成离不开原材料的使用,所以它的味道很干净,没有杂质,不刺激喉咙。而且在酿造的过程中还会去除一些邪杂气味,从而形成了独树一帜的清香口味。
中国四大名酒都是什么香型
白酒香型的不同,决定了中国白酒的风味特征。
四大名酒分别是:贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲和陕西西凤酒。这四个地方生产的酒各有特色,具有自己独特的风格,被誉为中国“国粹”。
其中,贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇。它的工艺精湛,源远流长,历史悠久,是中国酱香型白酒的典型代表和民族品牌。
汾酒是中国传统名酒之一,属于清香型白酒的典型代表,因产地而得名。它入口绵、落口甜、饮后余香,回味悠长的特点被世人赞为"酸、甜、苦、辣"五味俱全而不突出,酒体醇厚丰满,香气清正雅致,酒度53度。
泸州老窖特曲以小麦制成大曲,采用泥窖发酵,续糟配料,混蒸混烧的老五甑酿造工艺酿造而成。其口感风味独特,清澈透明,酒质纯净、无色或微黄,浓郁芳香,酒液入喉柔滑爽净,回味悠长。
汾酒以高粱为主要原料,采用大麦、豌豆混合曲为糖化发酵剂,以低温入池、低温发酵,分层堆糟、分层起槽、量质摘酒等独特工艺精工酿制而成的,具有“入口绵、落口甜、饮后余香”的典型风格。
西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,起源于殷商时期(公元前135年),距今已有3000多年的历史。西凤酒以优质高梁为原料,用大麦、豌豆制成中温大曲为糖比发酵剂,以新鲜柳叶纸为填充物,按西凤牌西凤酒质量管理标准要求,经固态法发酵制成。
西凤酒的香气成分复杂。它含有乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇五大类百余种香气物质,而且种类繁多,香味协调,风格各具特点。
此外,西凤酒还拥有一个特殊的产品——绿脖子西凤,在国内外消费者中有较高知名度和美誉度。作为中国三大名酒之一,西凤酒凭借着卓越的品质及良好的口碑赢得广大消费群体的喜爱与追捧!
