白酒分为哪些香型+这些香型的代表是哪些白酒品牌呢？
提到白酒香型,估计没多少人真正了解多少, 中国白酒的香型,目前共有12种,但真正能被称之为香型的却没有几个。
其中以酱香、浓香、清香等为主。其他7种是其它8种,其余8种都属于小曲酒。
在国家标准中明确规定了白酒的主要呈味物质有:
1、酸类有机物:乳酸乙酯;
2、醇、醛酮及呋喃化合物等;
3、芳香族化台物及其衍生物:呋喃类化合物。
4、含氮化合物和呋喃化合物:呋喃化合物等;
5、有机酸与氨基酸同属挥发性组分:丁二酮、正丙醇、异戊醇等。
这8个基本化学成分都是由微生物代谢产生,所以它们各自又有不同的风味特征。
1.酱香型:又称为茅香型
以贵州茅台酒为代表,口感上具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的特点。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的味道,且香气幽雅舒适,不浓不猛,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类的典型代表之一。
2.清香型:酒液无色透明,清香纯正,诸味协调,醇厚柔顺,余味爽净,甘润爽口。清香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,其产品主要集中在山西杏花村汾酒厂、河南宝丰酒业股份有限公司等。
3.浓香型(大曲香型):窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调,尾净余长。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,余味悠长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者欢迎。浓香型白酒的市场份额约占我国白酒总销售收入的70%以上,其消费人群分布较为广泛。
从这些香型白酒的品牌可以得知,市场上绝大部分的白酒品牌均为浓香、酱香、米香型为主。除上述几大香型外还有不少小众的香型。如董香型,馥郁香型,芝麻香型,特香型等。
除了上述的几款,还有兼香型、凤香型,豉香型,老白干香型等等,这些都是小众香型。当然,如果对酒了解不多的话,建议还是不要轻易尝试哦!
白酒的香型分类五大香型
白酒的香型分类有五大香型。
1、酱香型
又称为茅香型,以贵州遵义市仁怀市的酱香酒为代表,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。酒液入杯时,首先闻到的是优雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又有一股焦香和糊香混杂在一起,让人闻之欲醉,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
2、浓香型
又称泸香型、窖香型和五粮香型。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的特征。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,从含酯量看,它比其他香型的酒都要低,而且突出了己酸乙酯的特点。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3、清香型
又称汾香型、杏花村香型。汾香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒质特点无色(或微黄)透明,清香纯汇,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。如山西杏花村汾酒,其工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级脂肪酸酯含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
5、兼香型
即兼有两种以上主体香气的白酒
这种酒一般是由两种以上主体香气的白酒勾兑而成的。主要还是酱香与浓香的兼有。酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,如湖北白云边酒。浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
6、凤香型
这种香型的酒以陕西西凤酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱为主原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或者麸曲及酒母作为糖化发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),
