中国白酒分类有哪些？
白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺州山、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异, 白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺州山等不同,分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒四类。
按使用的主要原辅料可分为高梁酒、玉米酒、小麦酒、大麦酒、青稞酒五种。其中,高粱酒是以整粒为原料,以中温大曲或纵曲及产酯酵母为糖化发酵剂,经固态发酵、贮存勾兑而成的蒸馏酒。其酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒按照酿造方法可以分成以下几种:
1、固态法白酒;即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,其典型代表是贵州茅台酒。
2、半固态法白酒,即采用固态培菌、加水后于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
3、串香白酒,是指在固态下加入食用酒精进行串香调配而成的白酒,其代表有:四川沱牌酒等。
4、液态法白酒,又称“一步法”白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经过液态糖化、发酵、蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒,其典型代表是山西汾酒。
白酒按香型分类:
1、酱香型白酒:以贵州茅台为代表
这类酒香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的。
2、清香型白酒:以山西杏花村汾酒为主要代表
这类酒清香醇厚,诸味协调,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
中国白酒分类有哪些品牌
白酒是我国的传统饮品,也是我国独有的文化产物。随着人们生活水平的不断提高和消费观念的变化,白酒也逐渐被分为不同类别。那么中国白酒有哪些品牌呢?下面小编就给大家说说吧!
一、酱香型
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。
二、浓香型
这是一种以己酸乙酯为主体复合香气的蒸馏酒。通常有浓郁的窖香及糟香,但其主要特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长等特点。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。四川的五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
三、清香型
又称汾香型,以山西杏花村的汾酒为典型代表。它入口绵,落口甜,香气清正。这种酒香气清柔纯粹,没有其他杂香。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的清雅、醇厚和细腻。
四、米香型
口感蜜香清雅.入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。如果闻到的是蜜香,则很可能是由原料带来的,如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长东烧等属于此类。
五、兼香型
目前国内有两种类型(1)酱中带浓型:表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长的独特风格;如湖北白云边酒;(2)浓中带酱型:主要表现在浓香带酱香,诸位协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
六、凤香型
代表产品是西凤酒。这种香型的白酒以高粱为原料。用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
七、其它香型
这是近些年才发展起来的一种白酒香型分类方法。
目前中国白酒的香型大致可分为5种:馥郁香型(前浓、中清、后酱)1.馥郁香型(前浓、中清)、2.酱中带浓型(前浓、中清)、3.清浓兼香型(前浓、中清、后酱)。
