白酒的分类及代表名酒（白酒的种类和名称大全）

白酒的分类及代表名酒

白酒是我国独有的一种商品,它在全世界是独一无二的, 白酒的分类

按其生产原料可分三类:粮食酒,如高梁白酒、玉米白酒和大麦白酒。

按照曲种可分为:

(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有:

(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在大缸里进行糖化,再于甑内蒸馏,扬冷后散入坛子中,然后把纱布过滤后入缸,缸口加盖密封,再放入地窖或埋在地下,经过一段时间的贮存后,再经勾兑、调配而成的白酒。

(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法的种类很多,以薯干、柿子等原料生产的白酒为主。

白酒是中国特有的传统产品之一,也是世界八大烈性酒之一。其制作历史悠久、源远流长;具有以酯类为主体的复合香味,是以曲类的淀粉质为原料,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒的种类和名称大全

白酒的种类及名称大全如下:

1、酱香型

代表:茅台、郎酒等。

2、浓香型

代表:五粮液、剑南春等。

3、清香型

代表:汾酒、黄鹤楼酒等等。

4、米香型

代表:桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。

5、凤香型

代表:西凤酒、太白酒等。

6、兼香型

代表:湖北白云边、口子窖、迎驾贡、玉泉方瓶等。

7、芝麻香型

代表:景芝神酿、一品景芝等。

8、豉香型

代表:玉冰烧等。

9、特香型

代表:四特酒、临川贡等。

10、老白干香型

代表:衡水老白干、青稞干等。