凤香型白酒有什么代表
我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 凤香型白酒有什么代表,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香和米香和其他香型。
首先要说一下,白酒是我国特有的一种蒸馏酒。它主要采用粮食谷物为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成,具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅、醇甜芳香、谐调醇厚的特点。它的主体香味成分含量是多种多样的,而且这些物质之间的配比关系也十分复杂。在酿造过程中,除了使用粮食外还添加了曲药以及水,所以形成了不同的风味特征。
而凤香型白酒作为中国名优白酒之一,一直以来都以其独特的风格享誉中外的美誉度较高。凤香型白酒具有“无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”之特点,也是判断凤香型白酒酒质优劣的主要依据。
其次,我们再来说说浓香型。浓香型又称为泸香型,以五粮液为典型代表。它是由高粱小麦等谷物原料经过糖化发酵后蒸馏而来,具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调的特点。这种香型的白酒有着自己独特的风格特征,入口绵甜,香气浓郁,回味悠长。它与其他香型的白酒相比也有着自己的优势和特点。
第三个,米香型。米香型是中国历史最为久远的一类小曲酒,它以大米为主要材料制作而成的。米香型酒含有一种类似蜂蜜般的糯米香,口感较为细腻,但没有那么强烈的酒精刺激感;另外,由于米香型酒属于半固态法,故酒体比较单一,口感相对较淡一些。
第四个,芝麻香型。芝麻香型的酿造方法与其他白酒不同,它是将大麦和豌豆混合后加热煮至微沸时加入适量的酒曲进行糖化发酵。这种香型的酒味道清新,带有一丝烘焙过的香草味,口感偏向于清香型白酒。虽然其香味不如酱香型白酒那么突出,却也非常适合那些喜欢喝高度数酒的人。
凤香型白酒的主体香成分
凤香型白酒的主体香成分为乙酸和己酸,其中己酸含量高,而丁酸和异戊醇则含量低。
这些醛类有机化合物在白酒中的占比较高,它们的存在有利于保持浓香型白酒的风味特征。乙缩醛是酱香型白酒中的重要呈味物质,它与其他酯类形成类似的气泡(如乳酸)或油状物等气泡可以增加酒体厚重感。乙缩醛具有明显的刺激性,能增强口腔及鼻部对食物的味道敏感度,并促进嗅觉神经系统的分泌。
此外,适量的甲基硫也是芳香族化台物之一,其挥发速度比乙醛要慢。乙缩醛还具备较强的杀菌作用,能够防止微生物侵入细菌体内生长繁殖。此外,由于西凤酒所含的高沸点杂醇油和其他脂质、氨基酸等营养成份均高于其它类型的香型白酒,所以它也称为复合香。
从以上分析可以看出,凤香型白酒的主体香是由乙醇和水组成。但乙醇并不是主要来源,它是由酿造原料及其制曲过程中产生的有机化学反应产生。乙醇和水都属于不同分子量,各自有不同的物理性能;而溶液则是指各种液体混合时的介质,因此在蒸馏时会将两种物质进行结合,使酒精分离出来。
凤香型酒采用“续渣法”工艺生产,即每投入一批酒醅的时候都要经过一次循环发酵,这期间需要经历八次加料、九次蒸煮、七次取酒等过程,整个周期下来大概需一年的时间才能得到酒。
