地理标志产品泸州老窖特曲执行标准GB+T22045定义解析
大家都知道泸州老窖在五届全国酒评会上都是名酒,这充分证明了它在酿酒上的造诣。 泸州老窖是中国四大名酒之一,也是中国白酒行业的“六朵金花”之一。但是,要说起泸州老窖的代表产品,很多人可能只知道它在五届全国评酒会上获得名酒称号的酒,但实际上,它的执行标准是GB/T22045,这个标准规定了其酿造工艺和配料要求。今天我们就来聊一聊这个地理标志产品泸州老窖特曲。
首先,我们要明白的是,泸州老窖作为浓香鼻祖和浓香型白酒开创者,其品质自然不俗;其次是其原料,川南糯红高粱、优质小麦为主要原料,采用大曲混烧的老五甑操作法,经续糟发酵、缓火蒸馏、量质摘酒,分级入库贮存,精心勾兑而成。
接着来说下配方:以泸州大曲(经典)、大米、水、高梁等谷物为原料;配制用高粱、稻壳、麸皮、玉米芯、麦籽、豆粕、糖蜜为辅料,以传统固态发酵技术为基础,结合现代生物工程技术精工细作而成的浓酱兼香型酒。其配料表上只有粮食和水,无其他任何添加物;
再来看一下酒精度数:一般都在52度以上
GB/T22041的规定:此标准适用于浓清酱香各香型白酒,包括国窖1573、洋河梦之蓝M6+、古井贡酒年份原浆系列等;
GB/T20821-2007:这说明了该执行标准中对泸州老窖特曲有一定定义。其中的特曲是指特级的大曲浓香白酒;
GB/T10781.1-2006:此执行标准对于浓香型白酒的要求非常严格。在生产过程中也必须遵循传统工艺,并结合现代化科技手段进行控制。同时,泸州老窖还建立一套质量检测体系和分析方法,确保产品的安全性和一致性。
从这个意义上来讲,泸州老窖特曲的制作工艺已经十分复杂了,需要经过选粮粉碎,润糁、翻料拌糠、堆积润糁、摊凉落缸、封窖发酵等等一系列步骤,才能得到这款优质的好酒。当然,这也只是理论上的解释,实际情况如何大家还不好说。
泸州老窖特曲标准编号
泸州老窖特曲是浓香型白酒,GB/T10781.1-1989。
特曲是指特级酒,也是中国名优产品之一。其生产工艺采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作法,发酵周期较长,贮存期较短。特曲酒的酿造过程分为制曲、拌料、蒸馏、摘酒等六个环节。在原料处理上,选用优质高梁为主要原料,经粉碎后加入大曲进行糖化发酵剂,再经过蒸煮糊化、冷却、加曲、入池发酵、取酒、陈酿等多道工序而成。
其中制曲时间从清朝末年到民国时期,平均年龄在70岁以上。由于历史的原因,泸州老窖一直以“味美醇香,尤属浓香型白酒”著称于世。
1996年,国家质检总局正式批准对泸州老窖实施原产地域产品保护和质量认证。
2003年10月29日,原国家质检总局发布公告称:泸州老窖股份有限公司生产的泸州牌特曲酒(500ml*6),按照地理标志产品的标准编号由企业自行制定并备案了《泸州市老字号》产品执行标准,该标准适用于浓香型白酒生产中的产品类型要求。
2008年6月1日起,《泸州老窖》商标获批注册,成为我国首个被国家工商行政管理委员会认定的中国驰名品牌。2009年底国家质检部门又颁布了第22章“全国白酒标准化技术委员会地方标准”,这份标准规定了泸州老窖特曲酒的定义和分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
