​文化知识科普，中国酒的起源与发展

茶与酒历来都是整部中华文明发展史当中的两种主流饮品，纵观整部中国文明发展史，在中国酒的起源与发展无不贯彻在人类的发展史当中。所以下面便来聊聊在中国酒的发展史。 在上下五千多年的历史文化当中，在中国酒的起源与发展可以大致分为三个阶段，每一个阶段所产生的酒往往在性质上有着一定的区别。

第一个阶段的酒普遍认为是大自然自身酿制而成的果酒。而这阶段的主流看法普遍认为是自然界中的大量含糖野果以及空气中、尘埃里和果皮上都附着有酵母菌。使得在大自然适当的水分和温度等条件下，在野果掉落后随之发酵成果汁然后成酒浆，以通过自然形成早期的果酒。 而第二阶段则是在人类进入新石器时代、农耕时代所出现人工酿酒活动。而这一段由于已经可以大量生产粮食，所以人们也实现了向粮食酒的转变，而这也是人类酿酒史上第一次出现的人工酿酒活动。而根据出土的美索不达亚地区的文物考证，当时的人没已经具备了酿制啤酒的技术，而支撑这项技术的也就是进入农耕文化的体现出来的粮食生产力。而在《中国史稿》中也有着相关记载，中国的仰韶文化时期属于中国谷物酿酒的“萌芽”期，此期中国所酿制的粮食酒普遍是用糵(发芽的谷粒)来进行酿制，而这一时期所酿制的酒普遍是黄酒。 而第三阶段，就是经历过粮食酒的时代之后，随后元朝蒸馏酒技术的传入，中国酿酒史来是进入完整阶段，而根据明史记载，早在元末明初。中国的蒸馏酒酿制技术已经趋向于成熟，而这一技术经过的明朝的发展，逐渐演变成了中国普遍使用的酿酒技术。始于元朝的水井坊属于中国早期的白酒作坊，同样也是中国历史上出现较早，保存较完整的白酒作坊之一，曾被誉为“中国白酒第一坊，具有浓厚的史学价值，据说茅台工艺也就是从中流传而出的。

所以，在中国酒的起源与发展贯穿于整部中华文明史当中，千百年来，酒一直与中华文化有着千丝万缕的联系，在各个阶段都产生了深远的影响。