纯粮酒的配方：如何制作出高品质的自酿酒

 

纯粮酒是一种用各种谷物发酵而成的酒类，它具有浓郁的香气，醇厚的口感，和丰富的营养价值。纯粮酒的配方并不复杂，只要掌握好以下几个步骤，就可以在家里自己制作出高品质的自酿酒。

 

01：选择原料

 

纯粮酒的原料可以是大米，小米，玉米，高粱，糯米等各种谷物，也可以混合使用。原料要选择新鲜，干净，无虫蛀，无霉变的。原料要洗净，晾干，备用。

 

02：蒸煮原料

 

将纯粮酒的配方原料放入锅中，加水煮至熟透，但不要煮烂。蒸煮的时间和水量要根据原料的种类和数量而定。蒸煮好的原料要放凉至手温，不能过热或过冷。

 

03：加入酒曲

 

酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它可以将谷物中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和二氧化碳。酒曲可以在网上或者超市购买，也可以自己制作。加入酒曲的量要根据原料的量和品质而定。一般来说，每公斤原料加入10克左右的酒曲即可。将酒曲均匀地撒在原料上，轻轻拌匀。

 

04：装罐发酵

 

将拌好的原料装入干净的玻璃罐或陶罐中，不要装得太满，留出一些空间。用纱布或棉布盖住罐口，用绳子或橡皮筋扎紧。将罐子放在温暖，干燥，通风的地方，避免阳光直射或温度波动。发酵的时间要根据原料的种类和温度而定。一般来说，大米和小米需要15天左右，玉米和高粱需要20天左右，糯米需要25天左右。

 

纯粮酒的配方是制作高质量酒类产品的关键，无论是传统的手工酿造还是现代工业生产，选择高品质的原材料和精细的工艺都是必不可少的。同时，制作过程中需要严格控制温度、时间和其他参数，以确保酒类产品的稳定性和质量。