文化传说+饮有酒食有醋都要归功于杜康父子
酒是人类最早的食物之一,在古代文献中,有“醴”“旨”等字眼。
到了宋代之后,我国才出现了蒸馏技术,人们对白酒、黄酒的酿制方法也有了更深的要求;到了清朝时期,烧酎(蒸馏水)出现,并成为主流。而当时所生产的醋就是后来称为“醫”(li)。
从史籍记载来看:杜康造秫酒的历史可追溯至东汉,传说他是用谷物为原料,经发酵后形成的一种含乙醇和酯类物质的水溶液。
据《中国大百科全书》说:“古者仪狄作酒醪、少康作秣米。”由此可以看出:夏禹时代就存在着一种专门用来制作食用盐的人——杜康!
不过话又说回来了。我们现在饮用的酒,除了啤酒之外还有葡萄干(即红提),果子(指水果)、蜜饯(即面包或馒头)、豆浆及各种甜食等都属于这类型的饮料。所以喝的都是含有淀粉质(糖分)的液体。《本草纲目拾遗》也说过:“以糯米、黍米或黑米、玉米为主,多产于南方。”可见在以前,无论是百姓还是商家都离不开这种东西。“今之酒,盖不由奇方”。
关于杜康发明酿酒的故事有很多种,其中最著名的就是曹操与刘备的诗篇中说的“何以解忧唯有杜康”,而“慨当以慷,忧思难忘”,这句话说明酒在古代已经非常流行了,《论语·乡党》,这句话讲的就是杜康发现粮食可以酿出美酒,于是他便开始研制自己喜欢的药材--甘遂(一种配方)。但是大家不知道的是,这个名字还被杜康取了一个外号叫做“酉”字,意思是把一颗成熟的大枣装入一个小坛子里密封起来,然后放在太阳底下晒一天一夜就可以吃了。
杜康想办法将它变成一种无色透明、味道极其独特的液体来享用了。那么,问题来了:
究竟什么是醋呢?其实这就是我们今天经常听到的一句话——“曲乃酒之骨”、“蘖非彼器也”!
实际上,早在3000多年前的甲骨文就有“鬯”(chàng)一词,它是通过祭祀天地鬼神以及祖先进行演变而来的,因此有了“醅”这一说法。
因为最初的糟粕并非像现代的陶罐那样大小,而是长度比较大的木桶。由于形状很短暂,直到公元前7000年的西周初年(距今6000多年的春秋)才会用于生产酿造类似今天的酒。但那个时候并没有使用到青铜容器。经过几千年的发展,现在的酒大多采用不锈钢罐来进行盛放,而且保存的时间越久越好,“酸则味薄矣,苦则气燥。若能加温杀菌,则效佳”;如果再加上其他材料比如蜂蜜,那它的香气就会更加浓郁。这也是为什么很多民间都会用此法来酿酒的原因。
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