酱香型酒 解密中国白酒文化
酱香型酒是中国传统白酒中的一种,是中国酒文化的重要组成部分。 酱香型酒是中国传统白酒中的一种,它是一种具有浓郁地方特色和历史底蕴的饮品。随着中国文化的深入发展,越来越多的人开始接触到这种美妙佳酿,而其中之一则是茅台镇生产的酱香型酒。今天就来了解一下这一种传统的中国白酒文化吧!
一、什么是酱香型酒?
酱香型酒是以高粱为主要原料,经过高温蒸馏、陈年等工艺制成的一款高度数的烈性酒品。它的主要特点是口感醇厚、回味悠长,是中国传统文化的重要组成部分。此外,酱香型酒还有着独特的风味与功效,可以满足不同消费者的需求。例如,有些人会将酱香型酒搭配一些食物,如火锅、炸鸡等等,不仅能够增进食欲,还可以促进人体的新陈代谢,增强免疫力,因此深受人们喜爱。
二.如何辨别真正的酱香型酒?
1.看包装:好的酱香型酒一般都会有精美的外盒或瓶身设计,颜色鲜艳诱人;而假冒伪劣的产品则往往没有这样的特征,因为它们可能是通过添加色素或防腐剂制作出来的。在购买时应留心观察,确保产品的品质和真伪;
2.闻气味:优质的酱香型酒通常有着清淡且纯净的气息,如果闻起来不自然或者带有一些异臭味道的话,那么很有可能就是劣质产品;
3.尝喉咙:优质的酱香型酒喝下去后会有一股热流从喉头上排出,不会过于刺激喉部,而是温润柔滑;反之,如果你感到呛鼻子或喉咙中有苦涩的地方,则可能是因为劣质酒所带来的伤害。
三.怎样正确储存和保存酱香型酒?
1.避免阳光直射:要保证温度稳定、避光保存,并定期检查容器封口是否完好无损。同时,也需要注意保持干燥和通风,以防止细菌进入。
2.不要放置在强烈的光照下:酱香型酒很容易受到阳光的影响,而且其密封性和色泽都非常重要。在存储过程中要注意避免频繁开启或者长时间暴露。同时,应该放在阴凉、干燥、常温的环境中,以免影响酒液的质量和口感。
4.注意卫生问题:为了保护健康,酱香型酒还必须妥善清洁。对于已经感染了疾病或者正在接受某些治疗药物的朋友来说,请务必立即停用或更换。同时,也建议大家尽量选择正规渠道进行购买,以保障自身的安全。
本文由许杰豪原创,欢迎关注,带你一起探索酱香型酒的世界。
酱香白酒的文化起源
中国酒文化源远流长,博大精深,酒类产品也博大精深。
目前,白酒的香型分为12种,酱香、浓香、清香、米香和其他香型。其中,酱香型白酒以贵州茅台镇为代表,又称为“茅香型”。其酿造工艺独特,选用当地优质红缨子高粱为主料,配以小麦制成高温曲,采用两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒等工艺流程,再经过数年窖藏后精心勾调而成。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。主要看色:无色(或微黄)透明;有悬浮物及沉淀现象;闻香:微酸,酱香明显,优雅细腻;品尝:入口柔绵醇厚,回味生津,后味怡畅。但因受环境影响较小,一般在3～5天内饮完;空杯留香持久,经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。
那么问题来了,为什么酱香酒这么好喝呢?
1.原料和制作工艺决定了酱酒的品质与风味
酱酒采用传统坤沙酿造工艺酿造,即端午踩曲,重阳下沙,一年一个生产周期,历时至少五年时间,期间需要两次投粮,九次烹饪,八次堆积发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年的时间,然后要在每年的9月上旬开始第一次投料,也就是我们常说的“下沙”,也就是我们现在所说的第一步。
2.下沙后的粮食摊凉加曲搅拌混合
将粉碎好的高梁进行润粮加水拌匀后装入甑锅,泼上热水、扬降温。在控制好温度和润粮的水份的同时,根据不同季节翻倒几次底部的高梁。每泼一次水,可增加原料的水分含量。
当冷却到30°C左右时加入新的曲药,继续翻动1~2次。这样重复第三遍,使上下层高梁都充分吸收水分,有利于糊化和糖化的发酵过程。
3.发酵过程是产生香气的关键
酱香酒的发酵是一个复杂的过程,需要一系列酶的作用才能完成这个步骤。
首先就是利用微生物起到催化作用。这些微生物会分泌出各种各样的酶,分解淀粉变成葡萄糖。同时还可以把一些低聚果糖直接氧化成为乙醛,乙醛再次脱氢生成二氧化碳和水排出体内。这两个阶段可以让酒变得更加醇香美味。但是要掌握正确的方法还是需要慢慢品味每一口酱酒中的滋味儿。
酱香型白酒之所以能得到大家的热爱和追捧,除了它的味道之外,最根本的就是它的历史渊源,而且随着时间的推移,这种香味也会越来越醇厚,越来越丰富,所以越老越珍贵!
