中国蒸馏酒的历史,三分钟带你回顾蒸馏酒的发展
相信有不少的白酒爱好者是很喜欢去钻研白酒的历史的,其实白酒是由蒸馏酒演变而来的, 白酒的起源有两种,一说是黄帝造出的一种果实酒;二是仪狄酿成之酒。而杜康是夏朝人所发明,在远古时期就已经出现蒸馏器了,但现在大家知道中国蒸馏酒的历史吗?下面我们一起来了解下吧。
我国的制曲技术和工艺都是从自然发酵中来得到,因此古代并没有专门用于蒸馏酒的设备,只是用来加热提纯,所以说当时人们会将粮食中的淀粉或者糖类转化为葡萄糖等物质,然后用微生物把这些物质进行发酵、再过滤后才能生产出来,也就是所谓的烧酒、火酒等,这其中包括米酒、高粱酒等等,不过这些酒并不是真正意义上的白酒。其实在元代以前就有了蒸馏这一称谓,这是比较早的,而且是在清代才有的。
关于蒸馏器的发现,据《本草纲目》记载:“凡酸坏之水皆可蒸烧。”这里说的烧锅不是指蒸煮食物用的大甑子,而是利用蒸汽将谷物里的含氧量降到一定程度之后才会接入酒精和其他成分的水溶液之中。所以说这种方式可以使谷物中的淀粉或糖质原料转变成的糖分,并产生乙醇,这就是最初的酿造酒的过程。
到了宋代以后出现了大量的人工蒸馏法,但是蒸馏出来的酒度数很低,一般也就20多度,因为没有像其他高度酒那样经过蒸馏得来的味道更加浓郁醇厚,所以被称为烈性酒。此外,还有一些地方也借鉴这个方法制造出了不同的口味和风味,例如云南黔东南地区产的大鳜鱼就是当地有名的大鲱鱼,此酒以优质糯稻做主料,辅以山泉水,经陈年老窖发酵,长年陈藏而成,因而得名金奖银奖玉露酒。
以上便是中国蒸馏酒的历史介绍。当然蒸馏器的发展还是需要一定的时间和耐心去学习,这样才能够让自己的专业知识变得更丰富多样化一些。除此之外,对于白酒的品牌也是需要注意的,如果不懂得怎么辨别的话很容易买到假冒伪劣的产品。
中国蒸馏酒出现时间
蒸馏酒在元代出现,距今已有800年历史。中国最早的蒸馏器是陶制容器,但早期并没有用来酿酒的器具。《本草纲目》中曾提到过“烧酒非古法也”,意思就是用现代技术将含有酒精的原料加热到70°C以上,然后通过冷却就变成了白酒;而我国的蒸馏器主要是青铜制造的,所以有的人认为中国蒸馏酒可能要早于元代。
据说元代人已开始使用高纯度食用酒精和水,以增加口感、稳定性等特点;但是也有说法称,这种方法是在明朝的时候才有的。其实这个观点是不正确的,因为清人在清道光二十五年(公元759)撰写《饮膳正要》,里面详细阐述了当时人们喝的烧酒:烧刀子(烧锅),一曰‘大火’。这说明当时已经有人利用发酵原理生产了白酒了;但后来发现它只是用于烹饪而已,并非作为日常饮品来使用。因此在宋以前出现了专门制作烧酒的小工具;而到了建国以后随着经济的发展以及社会生活水平提高,烧酒逐渐代替不了黄酒的地位;直到民国时期才出现了专用的“烧春”壶式蒸馏器。
中国蒸馏酒的历史,三分钟带你回顾蒸馏酒的发展
相信有不少的白酒爱好者是很喜欢去钻研白酒的历史的,其实白酒是由蒸馏酒演变而来的, 我们都知道酒是粮食精,越喝越年轻。而蒸馏的白酒就不是这样来的,它起源于古代的米烧酒和黄酒,但其实蒸馏酒也是一种烈性饮品。对于中国蒸馏酒的历史你了解多少呢?今天小编带大家一起去探究一下吧!
蒸馏器的出现可以追溯到公元前2000年左右的新石器时代,当时人们采用了利用谷物原料经过发酵然后再蒸制成高浓度的乙醇酒。在这一时期由于酿造工艺较为复杂以及出土较早的古文物中发现有许多关于白酒的遗迹。
从新石器时代的仰韶文化时期起就有用青铜蒸锅进行蒸煮的方法来制作美酒,但是这种设备只是用来盛放原浆酒而已。所以说中国蒸馏酒的发展史并不算很久远。
我国早期主要以农作物为原材料制作白酒,后来随着社会进步和科技的发展逐渐有了专门的人来管理酒坊、作坊、酒库等,开始慢慢生产白酒;而在清代中期之后才被发展成为现在的主流产品——汾酒。而这些名优品牌也是因为其独特的酿造技术而受到市场的欢迎,因此白酒也就渐渐成为了中国人喜爱的一种酒类。
到了近代的时候人们已经掌握了将白兰地、威士忌和朗姆酒作为基酒勾调在一起的技术,并且根据不同的香型加入相应的物质,从而形成不同风格的产品,而且随着现代人的不断研究与改良,中国的传统工艺白酒也得到了很大的提高,现在市面上所常见到的各种高端品牌的白酒都是以酱香型为主,浓香型和清香型也有着各自的特点。
虽然白酒是中国传统文化中非常重要的一部分,但在当今的生活中却没有那么受人待见,因为如今白酒市场鱼龙混杂。如果大家想要了解更多关于中国蒸馏酒的历史的话,可以在网上搜索相关资料咨询专家,也可以多方面查阅相关的书籍,获得更全面丰富的知识。
中国蒸馏酒出现时间
中国蒸馏酒出现时间
在《北齐书》中有记载,东汉时期有烧锅。有人认为是元末明初开始形成的酿造法;也有人说应该是金代起始的制曲法等等。但是这只是一个大概的推论而已。因为我们现在普遍认同“仪狄、杜康”三种说法,“猿猴酿酒”、“仪狄作酒醪”。那么问题就来了:中国蒸馏酒出现的时间是从什么时候呢?
我国古代文献中关于“酒之所兴”的说法很多,比如黄帝内经中的“汤液醪醴”,“秫稻必齐,曲蘖必时”等,都说明当时已经用曲酿制了许多美酒。但这些传说是否正确也无法考证,毕竟最早出土于夏朝青铜器上的文字就是这样的情况,而且由于时代局限,史料不全。所以古人的记载可能没有准确无误地将这种说法具体写出来,更不会被世卫权威们证实。而据专家研究表明:“在新石器时代的仰韶文化遗址上发现的陶器制品中,已有不少含有糖分或者淀粉质的水溶性物质。”
另外,《神农本草经·素问》中有提到:
凡酸败之物皆可蒸烧。若用酸醋做酒,则酒味苦涩矣!故此,清代诗人陈晋熙在他的著述和笔记中曾这样解释道:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见早在唐代,四川地区的烧(蒸)酒已很有名气。“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。”这里需要指出的是,“浊酒"并不是指白酒,而是米酒。《水浒传》、《红楼梦》中的人物都是喝过高度烈性的酒才有的豪迈。因此,对于中国蒸馏酒出现时间来说,目前也没有确切的历史依据。
中国传统蒸馏酒工艺流程图
中国酿造历史悠久,品种繁多,自成体系,源远流长,与世界其他国家的蒸馏酒相比,我国独特的地理环境孕育出了独具特色的独特工艺。
中国酒业协会副秘书长刘振国表示:“中国的酒产业作为世界上最古老的食品之一,拥有深厚的文化底蕴,经过几千年的发展和发展,现已发展成为具有强大竞争力的中国酒类生产基地,并取得了较好的市场信誉。同时,伴随着消费升级以及人民生活水平不断提高,中国白酒市场也在逐步扩大,未来前景十分广阔。”
以上内容参考
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