酿酒的做法及历史,酿酒和我们生活间的关联
一、酿酒的历史起源酿酒是我国传统的一种酿造方式,历史悠久, 中国酒文化源远流长,酿制白酒的历史十分悠久。据考古发现,早在5000年前的新石器时代就有了用粮食、水果等为原料进行发酵的原始农业生产。那么酿酒的做法及历史,酿酒和我们生活有什么关系呢?
一、什么是酒
1.酿造酒:就是以谷物、果实或其他含淀粉或者糖质物质原料,经发酵后过滤或压榨而得的一种饮料酒。一般认为是以葡萄汁、啤酒、黄酒等为原材料制作出来的酒精饮品。由于其含有乙醇成分,所以称之为烈性酒。
2.蒸馏酒:指将经过发酵的液体进行蒸馏而成,又被称为原浆水、烧酒,是我国所特有的高度数酒类。因为它是利用发酵过程将含有淀粉或者糖类的材料,如米饭、麦曲、红曲等等通过微生物作用来获得的营养成分。因此这种低度白酒具有香味浓郁、味道纯正的特点。
3.配制酒:是指使用不同类型的基酒,根据不同的口感特点勾调而成的各类饮品。通常包括鸡尾酒、甜点、药酒等多种多样的选择,而且还有很多种类可供选择。
二、酿酒的方法与历史
1、酒的起源和发展:
人类最早接触到的酒是在自然界的野生菌落里产生的;在古埃及、古希腊和新石器时代的陶罐中都曾有记录过关于当时社会生活的一系列活动。其中最主要的一项就是人工采摘,它可以使植物的水分得以渗透到食物当中,从而提高作物本身的热量,促进蔬菜吸收和营养补充。
2、中国的酿造技术的发展:
中国古代劳动人民对酒的研究比较深奥。他们把糯米(也叫大米)浸泡于水中一段时间之后取出煮沸。然后再加入各种天然材料(例如甘蔗)一起混合在一起,就可以得到美味的酒啦~
3、现代工艺中的原理:
目前,人们已经开始应用化学手段检测和分析酒中的一些元素。从物理学方面来看,酒精度的高低决定着酿酒的技术含量。比如说酒精浓度的高低,就反映出了制造过程中的机理以及它们各自的作用。因此,现在许多人在喝完一杯白开水之后也会想方设法地去尝试一下酿酒的过程哦!
以上便是酿酒的做法及历史的相关内容,希望能帮助大家更好地了解酒的知识和制作方法。
酿酒的全部过程和原理
酿酒的全部过程
在我们生活中,喝到过很多不同的白酒。其中以茅台、五粮液和剑南春为代表的高端品牌,都深受大众喜爱,也受到了许多消费者的支持与欢迎!那么,问题来了,为什么茅台、五粮液等高档品牌的白酒会卖出如此高的价钱?下面就来详细分析一下。
一.酿造原理:
1、粮食的粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化的淀粉:用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,达到微生物适宜生长的温度。若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,如果气温在11～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或者晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
4、拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用的)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅的时候应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58～62%。
5、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C)夏天,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
6、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,并排除掉这些物质。经蒸馏后的原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。
酿酒的做法及历史,酿酒和我们生活间的关联
一、酿酒的历史起源酿酒是我国传统的一种酿造方式,历史悠久, 酿酒是我国传统的一种发酵方式,它可以使粮食的淀粉和糖分转化为乙醇。但是,由于不同的工艺以及原料,酿造出来的白酒有很大的不同。下面就来详细了解一下酿酒的做法及历史吧!
一、酿酒的历史起源
要说起最早的蒸馏器发明者,那一定就是仪狄或者杜康了。这说明早在远古时代人们便已经开始使用谷物进行制作酒精饮料了,也就是我们现在所说的烧酒。到了夏禹时期,出现了一种叫黄帝的新石器时代的陶制饮品-——醴酪,这种饮品不仅味道美观而且营养丰富,因此受到了当时社会的普遍欢迎。后来随着商朝的灭亡以及西周初年的一些重大事件的发展之后才有了现在的米酒,也被称为是中国历史上第一个用曲造酒的国家,所以酒也就成了人类文明的重要组成部分之一,也是古代劳动人民智慧结晶的一个象征。
二、酿酒的方法
1.浸泡食物:将糯米洗干净后加水浸泡,然后沥干水分。
2.煮饭:将浸泡好的高粱放入锅中,加入适量的清水和小火熬煮,待到温度达到60度左右时就可以倒入糯米里面了。这样做是为了去除其中的杂质。
3.搅拌:把糯米放进电压力锅,利用沸腾的水将糯米给烫熟,等到糯米完全冷却以后将其打散。在拌匀糯米的同时也可以撒一些甜菜进去,让其均匀混合。如果觉得太过粘稠的话,可以适当多拌一点。
4.摊凉:在晾好之前要把所有东西都翻过来并放在阴凉的地方,让每一层都是干燥的。
5.堆积糖化:这个过程其实是很简单的一个步骤。就是在准备好的酒坛子上盖上几层棉布,再放置在地上铺上一层细沙就好啦,接着等待酒坛子的静止时间差不多10天以上即可取出来食用哦。
以上便是对酿酒的做法及历史的小分享,大家学会了吗?
酿酒的全部过程和原理
酿酒的全部过程是:将粮食经过发酵然后放入到蒸馏锅中进行煮,在煮的过程中会产生乙醇和水。
一、白酒的制作流程
1.原料处理:粮为主要原材料,一般以高梁为主;
2.配料处理:将新材料、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础;
3.蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化;
4.冷却:采用冷凝器降温;
5.拌醅:用曲量较大,对窖池使用要求较高;
6.入缸发酵:入缸时醅料品温应在18~20°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜;
7.起糟(拍皮)造沙:将填充好的母糟装入甑内,上甑采用见汽撒料的方法,待气流上升穿透底层稻壳后再行缓慢装甑,装完后要及时封缸发酵,由于前期发酵阶段已受到污染,因此必须采取先培菌再踩窖的方式来控制微生物生长;
8.蒸酒:采用传统的甑桶作容器,经贮存老熟后,按质并坛,腊埋封藏,勾兑等工序而成;
9.陈酿:经过勾兑后的酒需要进一步陈酿,经过勾调才能包装出售。
二、蒸馏酒生产原理:
1.制曲。以小麦、大麦或豌豆等谷物为原料,通过破碎加水混捏,压成砖块状的曲坯,在适宜的温度下培育出含有酵母菌和酶的培养基,在一定条件下分泌各种酶类,是一种能分解蛋白质、淀粉、糖类的酶类。
2.发酵。利用含氧的环境,将原来被酵母菌杀死的细菌杀灭,除去其中的杂菌,同时还可以采用扩大培养液扮做蔽的方法,让有益于人体健康的微生物得到彻底的代谢和作用。
三、成品酒的色泽。优质白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。将经过发酵的原料过滤后,加入2%至3%的活性炭(一般用硅藻土过滤除外)、置于25°C的热水中消毒30分钟。再静置24小时后,加入10%-15%的水溶性物质搅匀,静置1周,即可将上述提取物及其残渣去掉。
四、储存。将蒸馏所得的酒装入玻璃瓶或陶罐中密封保存,保存期为一年,可直接饮用或与其他饮料混合调配饮用,也可作为礼物送人。
五、产品特点:
1、香味浓郁,质量较好。2、风格独特,口感柔顺,甘爽协调。3、具有独特的酒体。
