蒸馏酒历史起源,从武周到明末,白酒的来源在哪里
中国蒸馏酒历史起源一直存在着诸多争议,各界学者也是纷纷根据历史遗留提出了一些比较具有代表性的说法, 蒸馏酒历史起源一直存在着诸多争议,关于这个问题我们现在就不再赘述了。对于中国古代的白酒和蒸馏器来说都有明确的记载,但也有很多人认为是杜康发明出来的,而关于蒸馏酒的历史起源究竟是怎么来的,在这些说法中也有一些不同的观点。
中国白酒是如何产生的?关于蒸馏酒的历史起源目前还处于一种比较模糊的状态。其实有几种说法,第一种是中国黄帝时期就有的,第二种是元朝时候有的。这两种说法都不是准确的答案,但是可以肯定的是,这种说法属于错误的;而且还有人说可能是明清以后出现的蒸馏技术传入我国的,所以说没有一个确切的说法。
从武周到宋末元初,关于蒸馏器的发现以及相关文献资料的研究证明:烧酒就是用粮食发酵后经蒸馏得到的高浓度液体,也就是现在的白酒。但是有人却持不同的看法,认为是在唐代之前的中国蒸馏器才被用来酿造蒸馏酒,这是不对的。因为在当时,并没有证据表明蒸馏器的产生与使用有关;而根据《本草纲目》中的记载,中国的烧酒、烧春等传统名酒都是出自于此。
关于中国蒸馏酒历史起源这一疑问,主要还是因其在古代的时候已经出现了,并且至今仍有很多人对该现象进行了争论,因此针对一些专家学者提出了一些较为具有代表性的观点和方法,如中国蒸馏酒历史来源是杜康发明的,也是通过大量的考古学证据来推断出的,但由于学术界的争议较多,所以大家也可以作为参考。
蒸馏法白酒的起源
蒸馏法白酒的起源时间不详,但是关于酿制技术和工艺的记载确有文字资料。
《周礼·天官》云:“天子之美禄也。”在《说文解字》中“若作酒醴,尔惟曲蘖”。这是中国最早的生产方法之一,《汉书.食货志》中有这样的描述:秫(zān)米既甜,能补五脏六腑;又甘而无毒,利水消肿。《齐民要术》也有同样的说法。
我国古代文献对发酵酒进行过系统的论述,其内容主要集中于两方面,一方面是从原料上分析出谷物淀粉质,为糖化、发酵剂;另一方面是从微生物学上解释酒精分解途径及其产物及反应机制等。
其中,“曲”一词作为酒类专用名称来源可追溯到公元前5000年左右的新石器时代的仰韶文化时期。距今约3000多年前的商代晚期至汉朝初年的东夷文化时期,已出现了用曲霉或其他霉菌制作的一种含乙醇的发酵醪并入甑桶进行发酵的方法。
到了宋代后,由于蒸馏技术的提高与人们的生活水平提高了,使传统的烧酒开始成为主流,但后来随着社会的发展以及科学技术的进步所形成的现代工业生产的出现,蒸馏器的使用逐渐代替了原来的蒸馏器具,从而大大降低了原先的成品酒的度数,同时还促进了一些新的工序的产生。
扩展资料:
蒸馏器的发明在中国已有相当悠久的历史。“始于耒耜”、“兴于麴”都是传说中的黄帝造酒的故事,据史料记载,远古时代人类就有饮用的陶罐来贮存粮食,因此可以断定这一过程是在很早之前就已经存在了。“最初”指的是原始人制造出来的果汁,这种液体被称呼为“猿酒”,也就是现在说的葡萄酒了。随着历史发展,这个名字也就慢慢变成一种流行性的诗歌形式了。
参考资料:
百度百科——蒸馏器
1、新石器文明时期:夏禹治水后,百姓生活有了一定的改善,农业经济得到了进一步的发展,人们不仅吃饱饭,而且还可以得到一些饮料或者食物。当时,农作物还没有成熟,只能经过自然界的各种微生物发酵后才能使用,于是便有了人工培养微生物的过程,这时的酿酒技术也十分完善。在殷墟遗址里发现了很多形状类似铜钱的文物,说明那个时候人们已经掌握了将水果装进陶器内储藏的方式了。
2、战国时期:秦汉以后,大致分为三种类型,分别用于盛放粮食类的祭祀活动和食用的露酒;还有就是以动物性为主导,即马肉炖煮后的鸡汤,羊腿等等。根据考古发现,当时的猪圈至少含有600多种以上营养成分,这使得当时的人们喝到的烈性和刺激性的食品都可以称为酒。不过此时的技术还不是很先进,也没有专门研究如何去提取这些物质的做法,
蒸馏酒历史起源,从武周到明末,白酒的来源在哪里
中国蒸馏酒历史起源一直存在着诸多争议,各界学者也是纷纷根据历史遗留提出了一些比较具有代表性的说法, 我国的白酒历史可以追溯到几千年前,从古代文人雅士饮用的黄酒、米酒和葡萄酒,再到如今我们熟知的白兰地、威士忌等蒸馏酒都属于中国名优酒。但是关于中国的蒸馏酒的历史起源一直存在着诸多争议和疑问,对于这个问题大家也提出了不同看法以及自己的理解。
首先我们要弄清楚蒸馏酒是怎么来的,在古代有烧酒之说、高粱酒之说、青梅煮酒论英雄等等说法,那么在今天就来详细了解一下关于中国的蒸馏酒历史起源的相关知识了。关于白酒是否起源于唐代?白酒起源于明朝,这是众所周知的一个观点,因为根据史书《本草纲目》中记载的酿造方法,可以认为是在元末明初时期就有了蒸馏法。
其次要明白为什么会有这样一个说法:由于元代出现了谷物蒸馏器后才有了白酒;而之所以会将此说法作为依据,是因为当时人们采用的是发酵技术,利用糖化酶将其原料中的淀粉分解成糊精、低聚糖及麦芽糖的过程进行分离提纯,所以才会出现白酒。
还有就是蒸馏酒在古代被称为“火酒”。据相关资料显示:“金樽清酒斗十千”,可见古时候人们已经开始用蒸馏的方法去取出美酒了。因此,白酒的来源应该得归功于烧酒这一名字。
另外,随着科学技术的不断进步发展,现代科技也在推动我国传统白酒产业的发展壮大,其中许多研究人员发现,通过现代分析仪器和微生物学等方面的研究表明,在过去的数千年间我国已掌握了各种各样的酿酒工艺和设备,对我国传统的酒品进行了创新与改进,并且还开发出了多种口味多样的美酒佳肴供大众选择。
总而言之蒸馏酒起源于唐代是一个比较值得深入探讨的问题,但不管是从哪一方面来说,白酒的确立还是起源至今都是有着较大的不确定性的。如果真的想要知道白酒究竟起源于什么时候的话,不妨先收藏起来并慢慢了解其由来吧!
蒸馏法白酒的起源
我国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候,总要给所喝的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者根据酒的味道、颜色、功能等不同,将它们命名为“白酒”。
其中的解释是这样的:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”这里的“烧”并不是现在的蒸馏技术,“白”也不是现代意义上的白酒。“白酒”这个词语最早出现于唐代,距今已有3000多年的历史。李肇(公元806年)写的《国史补》中的"酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)、“醇酎金液”“椒浆醪醴”,均指用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。由此可以得出,中国白酒的生产已有很长的历史。
北宋苏轼诗云:清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。这是因为在山西朔州的一户人家家里有一壶浊酒,便取了献给了一位善饮者。这便是我们现在常说的汾酒。汾酒产地是在山西省汾阳市杏花村。汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色著称于世。
白酒又名烧酒、高粱酒,是中国特有的一种蒸馏酒。据《本草纲目拾遗》记载:"烧酒非古法也,自元时始创其法。"可见在汉朝以前,中国的白酒都是属于发酵酒类,即利用粮食来进行酿造。
白酒与黄酒一样,同属一个范畴,但是两者的差别却非常的大。
白酒是以曲种作为糖化剂的原料经过发酵然后再通过蒸馏获得的高度数乙醇饮料,也就是俗称的“原汁白兰地”!
所以说,从科学原理来说,白兰地是一种无色透明、略带黄色且芳香诱人的烈性酒,是世界上独一无二的蒸馏酒。
但是对于白酒而言,它又有其他不同的分类方法和用途。
首先,从化学角度讲,由于水的沸点比酒低,因此在加热的情况下,就会使大部分的水汽凝固,从而使得原本溶解于水中的物质全部分离出来;同时,如果加热温度过高,也会导致许多易挥发的成分挥发掉一部分,这也是为什么古代人在没有温酒器之前会把冷开水放在锅里用来煮着食物的原因;其次,从物理的角度讲,在加热的过程中,虽然水还没有被完全蒸干,但其内部的热量仍在不断散失,这就相当于在火上烤柴,使整个过程看起来像是一个燃烧的过程!当然,除了上述三项以外,还有很多其他的作用,比如去除杂质、增加香味等等。
