蒸馏白酒的历史,带你了解蒸馏白酒的起源
古人早在五千多年以前都已经会采用剩余的粮食酿制黄酒,但是蒸馏白酒的产生则会迟缓一些。 说到酒,我们大家都不陌生。不管是古代还是现代,对于酒的了解都非常深远了,但是你知道蒸馏白酒的历史吗?很多人可能都不清楚这个事物的发展历史,所以本文就带大家一起去了解一下蒸馏白酒的历史。
相信有很多朋友都听说过“烧酒”、“火酒”这类名字。而提到蒸馏白酒的话,大家首先想到的就是我国黄酒和啤酒,因为这些都是在元代才出现的,并且蒸馏技术也被传入到了西方,成为了当时的一种酿造工艺。虽然在古代的时候人们所采用的是发酵法来酿制黄酒,但其实他们是在使用曲子进行发酵酿制,然后再经过长时间存放之后得到的。所以蒸馏白酒的历史并不会很久远,只是相较于其他类型的酒而言,蒸馏器确实更早一些了。
在上个世纪50年代之前,中国已经有了专门用来蒸馏酒的设备,不过当时的技术并不是很高明,因此也就没有办法用传统的方法来生产出高品质、浓度高的烈性白酒了。后来随着社会经济的发展以及科技进步,人们对酿酒原料的要求不断地提升,而且还出现了更加科学的方法来提高酿酒效率以及口感等方面的变化。而现在关于蒸馏白酒的历史,主要有以下三点原因。
1.蒸馏器发明后可以将蒸馏水与粮食混合在一起,产生出一种特殊的气味。
2.蒸馏器的诞生可以使得谷物中的淀粉糊化,从而便于糖分进一步转化为葡萄糖,进而在一定的程度上抑制杂菌生长并保持水分平衡,从而保证微生物的正常繁殖状态,这样就可以使谷物中含有大量的蛋白质和脂肪等物质,能够更好地完成酿酒过程的需要。
3.由于这种技术较为复杂,因此许多人很难将其应用于酿酒当中,这也是为何古人认为蒸馏出来的白酒味道更好的原因之一。以上就是关于蒸馏白酒的历史的相关介绍了,希望小编的内容能帮助到大家。
蒸馏酒的来源
蒸馏酒是元朝时期才逐渐流行起来的酒,其起源已不可考。但是,中国古代并没有关于酿酒或蒸馏器技术的记载。直到明代李时珍在《本草纲目》中指出:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”从文献资料分析,我国早在2000年前就发明了蒸馏器、蒸酒技术。《清稗类钞》中有这么一段话“昔者,帝女令仪狄作酒而美进之禹。禹饮而甘之,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”。这就是说最早出现酒的东西应该是谷物制成的,而不是葡萄等水果所产生的。
其实早在汉魏时代,人们对于发酵过的原料都进行了人工选择,从而使得淀粉转化为糖再转变为酒精的过程。当时由于气候的原因,粮食不够吃的情况下,就会通过多种方式来获取更多的食物,例如大米饭或者小米饭等。随着时间的变化,这时候对酒类的认识也就越来越深远,因为它不像现代意义上的饮料那样具有营养价值,而且这种物质还能被用来作为药物治疗疾病。到了唐宋时期,酿造工艺进一步完善,出现了专门用于制作药酒的方法,其中最有名的就是白兰地酒和朗姆酒了。当然这些都是经过改进后的产物。
在元代,中国的黄酒开始成为官方生产商品之一。而日本、朝鲜半岛以及欧洲大陆等地区也有人利用这一方法将酒类生产出来进行售卖。虽然当时还没有明确说明什么时候有了蒸馏这个术语,但是根据相关的史料记载以及有关历史典籍中的描述,我们可以发现蒸馏酒的历史非常悠久并且种类繁多,比如金代就有一种叫做「烧」酒的做法。此外还出现了很多与之相关的诗句和传说,“三碗不过岗”,就是为了表达这种豪放洒脱的生活态度。“五花马千金裘,
呼儿将出换美酒”也是形容当时社会风气的一句流传甚广的话,可见那时喝酒已经成了文人的专属行为,所以,那个年代的中国人基本上没有把喝酒当成是一种娱乐的方式而已。
