徽州封缸酒历史,封缸酒到底有什么独特味道？
对于酒精每个人都会有自己的不同理解,正所谓萝卜青菜各有所爱。 对于白酒,在人们心中一直都占有非常重要的地位。不管是家庭聚会还是商务宴请都是必不可少的。而对于徽州封缸酒历史,相信许多人对这个品牌并不陌生。
说到安徽地区产的美酒那一定绕不开酒曲酿制工艺。关于古井贡和口子窖大家应该都不陌生吧,这两个地方都有着非常悠久的历史传承。今天我们就一起来看看徽州封缸酒历史是什么。
1.什么是封缸酒?
其实对于这款白酒来说它是由高粱、大米等多种优质谷物制作而成,其独特的香气让人回味无穷,因此备受广大消费者喜爱。而且它属于浓香型白酒的一种,它的味道比较清淡,入口后不会觉得刺激或者难以下咽。同时因为这种白酒在酿造的时候使用的是老五甑工艺,所以它的味道相对较烈一些,喝下去也不会觉得很辣喉咙。不过很多人可能不太习惯这种酒,但是在平时自己品尝的话,确实可以感受到那种甘甜的感觉,也算是一款不错的佳酿。
2.为什么叫做封缸酒?
封缸酒也是因为有着很好的品质,所以被称为封缸美酒。因为在古代的时候人们把粮食用来酿酒,然后用这些粮食发酵之后才开始出产。由于当时酿出的白酒度数不低,所以受到了当地人民的欢迎。但随着时代的发展以及科技的进步,人们发现这种方法能够让酒变得更纯净一些。于是他们便将酒坛改为了陶瓷,并且将其密封放在地下深山之中储藏多年。到了现在这种封缸酒已经成为了一种收藏文化和饮品,因此很多爱好白酒的人都会选择封存一段时间再拿出来享用,这样不仅可以使白酒更加美味,也可以增加自己的回忆。
3.如何辨别真假封缸酒?
如今市面上的假货有很多。如果想要购买到正品的白酒,最好先向商家咨询一下是否有过售卖资质或商标是否经过质检,如果没有任何手续证明的话那么就要谨慎进行购买,以免买到的假货影响身体健康。
徽州封缸酒历史大家都清楚了吗,如果你还知道其他关于封缸酒的信息,欢迎留言分享。
封缸酒制作方法
封缸酒是白酒酿造的传统工艺,也是我国历史悠久、独具特色的产品。
在古代就有“女儿红”和“状元红”这两个美称,而随着时间的推移,民间逐渐发明了黄酒和药酒,“封缸酒”、“仙坛酒”、“长生酒”、“蜜蜂藏酒”。这些都是关于黄酒酿制方法的简单介绍,相信大家对这个名字应该也不陌生吧!接下来小编带你了解一下封缸酒的做法以及它的制作方法。
1.浸泡粮食:将糯米用清水洗净沥干,然后上锅蒸熟。将蒸好的饭放到干净的大盆里凉至35度左右备用。
2.拌曲装箱:准备一个能密封的罐子或者塑料袋把它打湿(防止漏气),然后铺一层纱布,再放入米粒。按米粒大小加盖子或保鲜膜(可以用绳子绑住)扎紧。
3.发酵压榨:取出晾干后的大米,把他放在簸箕里面进行压实,中间挖个小潭,然后将剩下的酒糟倒进坑中。
4.发酵蒸馏(第一道工序):将搅拌好的酒糟装入容器内,然后加入适量的水(注意不要太多哦),并充分搅拌均匀。
5.陈化过滤:等冷却后就可以开始蒸馏了,一般来说,每100斤粮食大约需要蒸40-60斤的酒糟。如果自己在家做的话就直接用桶代替。
6.蒸馏成品:将蒸馏出来的原浆酒放入容器中,放置一段时间之后就可以喝了,当然也可以存放很长时间,但是一定要保证容器无油无异味。
徽州封缸酒历史,封缸酒到底有什么独特味道？
对于酒精每个人都会有自己的不同理解,正所谓萝卜青菜各有所爱。 说到白酒,大家都知道它的历史比较悠久。我国的酿酒技术也是源远流长,在上世纪八十年代的时候,中国就已经开始出现了黄酒和米酒。但是关于徽州封缸酒历史大家了解多少呢?今天我就给大家讲一下。
对于安徽封缸酒历史你还记得吗?其实这主要就是因为当地有一种古老的酒-封缸酒。封缸酒属于浓香型大曲白酒。封缸酒是采用纯粮固态发酵工艺制成的,在经过一段时间存放之后,味道会更加醇厚,口感也变得柔顺细腻了。封缸酒在以前被叫做女儿红、状元红等。
现在很多人喝酒喜欢直接将瓶装酒倒入一个小坛子里,然后把盖子拧紧密封起来。这样密封性更好一些。在冬天喝这种酒可以暖身驱寒,所以很多爱喝烈性的人都非常钟情于这一款美酒。
虽然这个酒很适合收藏,但还是有很多人不愿意买来自己饮用,所以购买时一定要注意看清生产日期。如果想要长期保存的话,那么要选择陶罐进行储藏,一般情况下陶罐越好,里面含有更多的矿物质与有益菌群。而且在存放期间最好不要经常挪动,这样也会影响酒质。
以上便是对徽州封缸酒历史的一些简单的介绍,相信看了以后你们心中肯定会有数,如果还有什么值得期待或者想尝试的可以留言分享哦。
封缸酒制作方法
封缸酒,就是用糯米、大米、黍米为原料酿造的传统美酒。以古法工艺制作坛装白酒,是中华民族礼仪与文明的重要组成部分。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
封缸酒采用的是独特的传统的手工工艺制作技术,选取优质的大麦和小麦,再搭配上当地甘甜可口的水源进行固态续糟发酵。经过一个月左右时间,坛中会产生大量的气体排出,使坛内温度逐渐升高,有利于微生物菌种及酶系分解蛋白质,促成氨基酸等营养成分进一步被人体吸收。
随着储存的时间越来越长,坛中的白酒品质也会不断提高,因此越放越好喝。
