中国酿酒的演变过程,这不了解一下？你认真的吗
在中国,酒的发明一直以来都是一些学者们所关注的重点。 酒的出现与发展,是人类历史上非常重要的一件事情。关于中国的酿造技术,在很长一段时间内都是大家所关注的重点,因为中国古代的酿酒工艺是非常复杂且独特的一个过程。
在中国的文化史中也一直都流传着很多有关酒的文章或者诗句,例如李白有喝醉过一次后写出一首词:人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。可见中国酿酒演变的过程,是十分悠久和丰富多彩的。
我国酿酒的发展历史可以追溯到距今五千年以前的新石器时代,而到了商代时期出现了比较成熟的制曲方法,从而使得当时酿造出来的酒水质量也是很好的。但是从考古资料来看的话,在殷墟遗址当中发现的一些文物以及相关的文物证明了早在大禹时代的人们就已经开始使用粮食来酿造出了类似于今天的米酒,也就是现在的黄酒。
在《周礼·天官》中有记载“若作酒醴,尔惟麴蘖”,说明在夏朝时我国已经掌握了用秫、稻等原料进行发酵酿酒的方法,所以我们也可以看出来中国酿酒的演变过程中其实还是存在一些偶然性的因素,并且经过长时间的研究,这些情况逐渐地被人们认可并推广开来。
而且对于中国酿酒的演变过程来说确实也是相当丰富的,因为在早期的时候由于农业的不发达,所以粮食不够多,所以需要大量生产谷物用于酿酒,这时候就有人将这种利用果实进行自然发酵的方式称为原始社会时期。
随着社会的不断进步和发展,人们的生活水平也有了一些提高,现在人们的生活条件好了许多,人们的消费观念也更加的开放化,对于饮食方面的追求也在逐步的增加,特别是饮品的选择上更是得到了进一步的提升和改进,这也为后来的酿造技术提供了更多的可能性。
总之,中国酿酒的演变过程,虽然说经历了很多人的努力,但最终的结果却是令人意外的好,因为中国的酒文化可以说是非常博大精深的,不仅有着浓郁的地方特色,还有着各自的文化背景和特点,这也是为什么会受到这么多人关注的重要原因。
我国酿酒历史起源
我国酿酒历史起源时间在夏商时期,大约在3000年前。当时人们开始用水果自然发酵制作各种各样的酒。由于原始人采集的野果很早就被发现了并且味道很好,所以他们就想办法将野果收集起来存放起来,等到一定的时间以后把它们挖出来饮用的,因为这种东西很容易产生酸味和苦味。到了周代的时候人们逐渐掌握了用谷物来制造食物的方法,而且还发明了一些药物,如黄酒、白酒等等,这些药都具有很好的治疗作用。
随着时代的发展,酿酒技术也得到了不断地改进和提高,从最初的几种蒸馏方法发展为现在的十二大蒸馏法,分别是:
1清朝中期;
2宋元以前;
3明清之后,经过长期的发展,现在已经有八个以上的蒸馏器可以用来生产白酒。其中最主要的是采用甑桶进行蒸煮粮食原料;然后再利用冷却器的出现。这样既保证了烧锅的正常运转以及出酒率的优势,同时又提高了生产效率。因此,中国自古以来便有了“无酒不成席”之说,而这一说法也就流传至今。
关于中国酿酒历史源远流长的传说有很多,但大体上可以分为以下几类:一种是以猿猴造酒说为主的传说,另一种则是通过仪狄或杜康酿制出的酒。
最早酿酒的人可能是先接触到的野生动物,后来才慢慢学会酿酒。这两种方式都有各自独特的地方和文化背景。首先就是人类对天然发酵的认识程度不同而已,比如我们熟知的蜂蜜,一般会认为这是人工采摘下来的一种糖分或者淀粉质原材料。如果真的了解了这一点的话,那么我们可以直接去考古学家那里寻找一些距今2000多年的古墓中所出土的新石器时代的陶具来做一个初步研究。这个时候就有人在地上筑起一尊专门用于盛酒的高脚杯,上面装满水后倒入容器之中等待着它的存在,然后观察其形状,看它是否像今天的葡萄一样成熟了,从而得出了结论。
其次就是人类使用发芽的大米作为原料酿制成的啤酒,但是由于发面需要大量的水才能使得发酵产生的二氧化碳能够进入麦汁当中。这也是为什么很多喜欢喝啤酒的人觉得啤酒度数较低的原因之一,当然,也可以根据不同的地区来做出相应的调整。比如中国的贵州仁怀市茅台镇当地生产的糯高粱酒便是以此工艺为基础酿造出来的。
