深入为您分析酱香型白酒的历史以及名字的来源
我们都知道白酒是我国很受欢迎的饮品,而白酒主要分几类是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等, 在我国白酒文化中,酱香型白酒一直是占据了非常重要的地位。它是一种以优质高粱为原料酿制而成的酒品,因其独特的制作工艺和长时间的贮藏会让其更加醇厚绵柔、回味悠长。那么问题就来了:酱香型白酒的历史以及名字的来源是什么呢?下面我们一起来看看吧!
首先,要了解一下什么是酱香型白酒,其实说白了就是以贵州茅台镇为核心产区的酱香白酒所生产的酒,这种酒的特点是以茅台镇特有的糯红樱子高梁等粮食为原材料经过传统的酿造工艺而产生的,而且这种类型的酒也被称为“坤沙酒”。
其次,我们要知道酱香酒的历史还有一种比较特别的名字叫做——窖底香型,这类香气是由于酿造过程中采用的是老五甑的传统酿造技艺加上高温发酵后蒸馏得到的产物。这种香气的形成源于对环境的要求、气候条件和生产过程的影响。
然后,要了解酱香型白酒的名字由来,可以用一些简单的解释来理解:比如酱香型白酒是指酿制时选用的曲药是大曲,而这些曲药是由多种菌种组成的,因此在制造的过程当中产生了大量的微生物菌群,并且它们都具有丰富的味道和颜色;而浓香型的白酒则主要是由多种不同的酒醅混合而成。
总之,酱香型白酒的历史是非常长的,而且它的制作工艺复杂,口感也是十分好的。当然,除了酱香型白酒之外,还有很多其他的品牌,例如郎酒、习酒等品牌的酱酒,都是属于此类的。所以大家如果想要购买到正宗的好酒的话,还是要去正规的地方进行选择。好了,小编的话题到这里就告一段落啦,想要了解更多关于酒方面的知识请进入定酒网查看。
酱香型白酒发展史
酱香型白酒是我国传统蒸馏酒中的一种,在酿造过程中经历了多次的投料、发酵和取酒过程。
其中,第一次投粮需要二次下沙(投粮量占总原料量的一半),第二次投粮则为糙沙,共分九次蒸煮。每次蒸煮后的生沙要经过摊凉、撒曲、堆积发酵等工艺步骤后才进行第一次取酒,整个流程耗时一年,之后需经三年以上的贮藏方能勾兑出厂。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
目前,市面上销售的几款酱香型白酒都是大品牌,价格也都很公道。今天就为大家介绍一下贵州三春黔春酒业生产的酱香型白酒:
第一种:贵州省遵义县的董酒
第二种:贵州省仁怀市的珍珠液酒
第三种:四川省古蔺县二郎镇的武陵酒
第四种:江苏省宿迁市泗洪县的汤沟特曲、江苏金坛子酒
第五种:安徽省亳州市洋河镇的双轮池酒、四川宜宾五粮液集团有限责任公司出品的老贵董、安徽毫州古井贡酒股份有限公司出品的高阳坊等
第六种:山西省祁县龙泉陈醋业有限公司出品的大曲坤沙酱香酒-北大仓酒、北京红星股份有限公司出品的小曲固态法白酒
第七种:河南省新乡市张弓酒业有限公司推出麸曲浓香型白酒——宋河粮液酒
第八种:陕西省凤翔县的西江贡酒业有限公司推出小曲高粱原浆系列
第九种:广东省梅鹿液酒厂有限责任公司开发出的豉香型白酒—广东石湾玉冰烧
第十一种:河北省廊坊市迎春酒厂出品的云门陈酿、邢台丛台酒业生产的北方小茅台、河北廊坊市承德琢酒酿酒有限公司出品的北派小茅台、黑龙江省阿城县八里罕酒业有限责任公司出品的南国陈酿等产品。
从上面我们可以看出来中国酱香酒的发展历程是非常漫长的,可以说是历史性的产物,它已经有着4000多年的历史了,而且它的制作方法也是十分精湛,所以说它在市场上的口碑还是非常好的,大家也可以去尝试一下其他的一些类型,这样自己也能喝到更加好的白酒。
