深入为您分析酱香型白酒的历史以及名字的来源
我们都知道白酒是我国很受欢迎的饮品,而白酒主要分几类是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等, 中国白酒作为我国传统的一种饮品,自古以来都是很受人们喜欢和推崇的。白酒的历史也是非常悠久的,在漫长的发展过程中逐渐形成多种不同香型的白酒品牌。而酱香型白酒的名字是源于茅台镇,因为它采用了高温大曲酿造工艺,所以叫做“沙”,其次,酱香型也称之为茅香型,其特点是以高粱为原料、用小麦制成的高温曲来糖化发酵,采用两次投料,堆积发酵的生产工艺酿成后再储存3-5年才出厂销售,其特点就是酱香味突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。那么问题来了,我们都知道白酒的主要分几类呢?下面小编就给大家讲解一下吧!
一、酱香型
以贵州茅台酒为代表,又称为茅香型,这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长的特征,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷等特点。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成,所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点酸性物质与低沸点醇类组合在一起而产生的综合感觉。
二、浓香型
浓香型白酒的香气以己酸乙酯为主,并含有少量丁酸和乳酸等有机酸类,这些有机酸类的量比关系一般比较协调,既不会压制住酒的辣度,也不会使口感变得苦涩或其他异杂味。浓香型白酒的特点是芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长。它以泸州老窑特曲及五粮液为代表,所以又叫“泸香型”。它的主要风味特征是窖香浓郁,香味协调,绵软甘冽,尾净余长。浓香型白酒的特点是甘爽清洌,香味谐调,尾净香长。它以洋河、双沟、古井贡酒为代表。
三、米香型
米香型酒指以桂林象山牌三花酒(小曲)为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。四、兼香型
兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种类型的酒还有一些共同点,那就是香味层次丰富、诸位协调、口味丰满。兼香型酒可以把两种以上香型的酒按照一定的比例进行勾兑,从而达到某一种酒质好,风格独特,质量上乘的目的。这种酒在制作工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,
酱香型白酒起源
酱香型白酒起源于茅台镇的说法,可以追溯到汉武帝时期。当时贵州地区生产的高粱为原料酿造出优质大曲白酒,故名“枸酱酒”。后来到了宋代、明清时期人们不断改进工艺、开发新品种。
随着时间的推移,“酱香热”逐渐兴起,在1979年第三届全国评酒会上实施按香气分轮次、分为优级、一级及二级四个等级,并确定了不同批次酒的质量标准和理化指标。
酱香型白酒也因此被称为中国三大高端白酒之一(又称之为飞天茅台),是中国最具代表性的传统特产白酒,其历史悠久、源远流长。其独特的生产工艺和风味成为国内外消费者所赞誉的美酒佳品。
目前,中国白酒主要以浓香型为主,其中浓香型、清香型和酱香型占据市场份额较大。酱香型亦称茅香型,以茅台酒为典型代表的酱香型白酒,具有独特的风格,口感醇厚,清澈透明,色泽微黄等特征,是我国白酒中的珍贵品种。
1.茅台酒:中国白酒品牌中唯一获得国家质量奖的白酒。
2.郎酒:郎酒是四川省古蔺县二郎滩乡三姐妹花烧坊传承后人酿造的一款优质酱香型白酒。郎酒具有酱香突出,幽雅细腻,丰满醇厚,回甜爽净的特点。
3.习酒:茅台集团旗下一个子公司习水县金壶窖酒业有限公司成立,是一家专业从事茅台系列酒生产、销售的企业。公司总部位于贵州省遵义市习水县银溪村。公司拥有员工800多人,总资产10亿元人民币,员工2000余人。公司产品有:习酒·1988陈酿系列、窖藏系列、君品系列以及红钻系列。
4.国台酒:国台酒业始建于1999年8月,位于中国酱香白酒核心产区仁怀市茅台镇。国台酒秉承“匠心制酒”,始终坚持使用传统的“12987”工艺进行酿造,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年的时间。国台酒以本地糯性高粱为主要原料,辅以小麦高温制作成高温大曲作为糖化发酵剂,用赤河龙泉井的水酿制而成的纯粮白酒。
5.金沙回沙酒:金沙回沙酒采用的是金沙当地有机高梁(籽粒坚实饱满)、颗粒均匀的小红缨子糯高粱酿造。它具备独特的酱香特点:酱香典雅,口感丰满醇厚,优雅细腻,回味悠长,空杯留香持久,酒体干净。
