酒文化感悟,不同时期,不同阶段的酒文化详解
在中国古代的酒文化当中,一直崇尚着酒德与酒礼, 在我国古代,人们饮酒的习惯是十分崇尚的一种文化习俗。在中国传统文化中,有许多关于喝酒的仪式和礼仪规范,如祭祀、迎宾等。这些传统都体现了中华民族几千年来的酿酒技术和发展历程。今天小编就来跟大家详细讲解一下中国历史上,不同时期,不同阶段的酒文化详解。
一、夏朝:传说中的“黄帝造”
公元前二世纪初至五代中期,中国的考古学家还在河南商丘发现了大量与酿酒有关的文物,包括一些古墓葬以及出土的一些陶制器皿,以及各种各样的青铜器具等。这说明早在新石器时代中国人已经开始使用发酵剂制作谷物酒或葡萄酒。
随着人类社会的发展,农业生产进一步兴起后,出现了用水果为原料进行糖化发酵的方法,这一方法不仅保留了很多原始的生活方式;同时还增加了利用野生动物的果实作为原料的条件,以促进粮食收成和农作物质量的提高。此外,通过对野果进行压榨的方式来获取汁液。这种方法也逐渐成为当时重要的饮食之一。到了秦汉以后,由于北方地区比较寒冷而需要温补的时候就有了将食物加热到60多度才能食用的做法。由此看来,“黄帝造曲”,这个词语已经被广泛地应用于医药领域中,同时也代表着中国劳动人民智慧的结晶。“黄帝内经”就是一部专门记录中医养生理论的文章,其内容涉及到药食两用的方子。
唐宋:诗人李白斗酒诗百篇
北宋文学史上有一个非常有名的故事:“金樽清酒斗十千。”据记载,李白一生嗜好饮酒。《三国演义》里经常会写到一个著名的场景,“刘备煮酒论英雄”。当然,这里说的不是酒也不是花露水而是酒。从《红楼梦》中可以看出来,李白是一个很爱品酒的人。在他的小说《笑傲江湖》之中,也有描写过他拿着一杯浊酒向自己的上司敬茶的情节。
明清:文人的浪漫主义
清末民国时期,山西临汾县农民张氏兄弟二人创办了一个名为东坡居士的小酒馆。这个小饭店的名字来源于一位叫做范仲淹的老人。范仲淹出生于南越国,后来来到西域,便开设酿酒作坊,开始酿制高粱烧酒。据说他在《旧遵生八笺·异姓传》,里面介绍了一种蒸馏法——“掐头去尾取中段”,也就是我们现在所说的“掐头去尾”。这就是为什么要掐头去尾,这是因为在唐太宗时期,李世民认为只有上层社会的官员才可以接触到高度纯净的水。因此他们创造了“三斤六升”的计量单位。这种工艺对于大禹治国的皇帝来说,可以说是非常珍贵和精湛,也是当时宫廷贡品。
以上便是中国古代的几百年历史,不同时期,不同阶段的酒文化的概述。
酒文化12987
酒文化12987
酒是粮食精,越喝越年轻,
这句话说的很对,但实际也是有道理的。我们经常说“好酒三分酿七分藏”,意思就是指用纯粮固态发酵法酿造出来的白酒才会越放越香醇。但是要记住:好的白酒需要经过时间的沉淀和岁月的洗礼,而时间会慢慢地让口感变得更好。那么今天就让我们一起来了解一下,12987是什么吧!
1、什么是坤沙?其实就是贵州方言中的一种叫法,“捆”的意思为完整,即完整,不破碎,没有折痕。在生产过程中,需要经历多次蒸煮、取酒等过程。整个流程下来大概需要一年的时间,所以我们所说的12987这个数字也正是代表着茅台镇酱酒的制作工艺以及品质的高低了。
2、什么叫坤沙呢?我们一般来说是采用完整颗粒的红缨子糯高粱作为原料,然后再进行蒸馏提取,得到最原始的大曲酒(也就是常说的大曲酒)。然后将蒸熟后的小麦与稻壳按一定比例混合在一起,放入窖池里面密封陈年老熟,之后就可以出厂销售了。
3、什么叫坤籽?我们通常讲究的就是一个字:“完整”。正宗的酱香型白酒都是用红缨子糯高粱做原料,并且必须是在茅台镇赤水河岸边上生长的优质小红樱子糯高粱才可以完成这样的工序。而且它的破损率不会高于20%,所以它能够经得起九次蒸煮。在酿制的过程中,它还会根据每次出酒量的不同而添加不同的酒曲或者酒母等等物质。这也是为什么我们会选择坤沙来酿制茅台的原因。
4、酱酒有哪些特点?首先就是它具有独特的酱味。这种酱味道是由含有丰富的酸类物质构成的,比如像乳酸、乙酯、高级脂肪酸以及己酸等等;其次,它的酸度比较高的,比如乳酸还有苹果酸、柠檬酸这些有机酸;最后是它的涩度比较小的,像是香蕉、梨等,它的苦辣感都比较明显。当然如果大家喜欢那种感觉比较柔和一些,那也可以直接加冰块一起饮用哦!
5、为什么酱香白酒要存放?因为酱酒的储存方式非常复杂,需要一定的温度,湿度及微生物群体的影响。因此,我们要选择一款适合的存储环境才能更好地保存其美味的口感。
6、12987工艺是什么意思?所谓12987工艺是指一年生产周期内两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;最后还需要经过勾兑调配才能成为成品。
7、为什么茅台王子酒价格这么贵?这是因为它是以高价收购到散瓶飞天茅台作为基酒进行勾调而来,所以它的售价自然也不便宜哦。但是它的品质却十分优秀啊!
8、为什么国康1935如此受欢迎?这是因为国康1935采用的是正统酱香古法的12987工艺,
