带您了解宋朝酒文化之“宋代的大酒与小酒之分”
宋代时期上至宫廷,下至村寨, 宋代时期,酿造酒的种类繁多。大酒与小酒之分,在唐朝时最为明显。那么问题来了,宋朝究竟是怎么划分酒类的呢?下面小编就带大家一起来了解下吧!
首先就是大酒和小酒之别了,大酒是指酿造时间较短的小曲酒;而小酒则是指用米、麦或葡萄等为原料,经过糖化处理后加入发酵剂而制成的白酒,一般来说,这种类型的大酒所含的淀粉质较少、香气浓郁且口感柔顺,所以被称为“杂粮酒”或者“烧酒”。
其次就是大酒与小酒之间又有着很大的差别。比如说在大家的印象中,喝过大坛子的蒸馏酒之后就会醉倒。实际上这并不是因为没有办法进行过滤。而是由于当时的粮食产量比较有限,为了方便运输,因此需要将一些剩余的谷物装入木箱里以增加它的重量。但如果人们饮用了这些大桶中的液体之后却发现已经变浑浊了。这也是为什么后来的商人把它叫做清酒的原因所在。
然后便是从大酒与小酒之间的区别上看。大酒一般是由纯粮食酿造出来的。而且这种大曲酒酿造周期相对较长且制作成本较高。不过,这种小曲酒的质量并不高,并且由于其出酒率低、生产量少等原因导致价格便宜,甚至比普通黄酒还要贵。所以这种酒也就不适合大众消费。
另外,随着时代的进步以及市场需求的发展以及人们对生活品质的要求不断提高,对于酿酒的需求也越来越强烈。所以在这样的背景之下,大酒逐渐成为了主流商品,尤其是在农村地区有着广泛的市场基础。
总而言之,在唐宋之际酿造酒的风俗文化十分盛行,其中最具代表性的就是宫廷御酒——绍兴老酒和汾州美酒。以上就是关于“宋朝的大酒与小酒之分”的相关介绍,希望通过上面的内容能够给大家带来帮助。
宋朝时的酒
文|大家酒评内容中心巩星
宋朝,是中国历史上政治、经济和文化最富有创造力的时期。宋代的酒业发展,是我国酿造技术发展的巅峰之一。在众多的酒种中,白酒是最具代表性和影响力的一种,也被称为国粹之酒。宋朝人爱喝酒,尤其钟情于各种各样的酒,如黄酒、米酒等,但真正能称得上“名酒”的却不是他们,而是他们那独特的风味。今天我们就来说说宋朝时代的酒类。
一、元末明初时,中国的蒸馏酒工艺已经很成熟了。到了金元时期才出现烧酒,这是一种用发酵醪或直接提取食用酒精的方法所制成的蒸馏烈性液体。元朝以前的人们基本都饮用的还是谷物酿造的高粱酒或者其他果子酿造出来的粮食美酒;而后来出现了葡萄酒等以水果为原料酿成的高度数的酒。所以从这个角度看,这种酒不仅可以作为日常饮料来饮用,还可以用来做菜调理身体。
二、北魏年间的时候,由于生产力的发展以及农业条件的变化,酒的种类逐渐增多起来,尤其是唐诗中的花雕酒更是十分流行。不过当时还没有正式实行酒税制度,因此这一类型的酒并不叫酒,而改称为糟粕酒或浊醪酒。虽然这种酒没有现在那种清澈透明、醇香馥郁的风味,但是其品质却远比不上如今的白酒或啤酒高出许多。
三、宋太祖赵匡胤非常喜欢饮酒,并下诏要求官员禁酒,“不让官府私自售卖”,并且每年都要征收一定的税收。于是就在每年的农历九月初十(即公历十二月十四)到次年的正月十五(正月初五),皇帝都亲自颁布《律法》对这些酒进行限制。
四、宋徽宗还特别规定禁止民众随意购买一些散装的白酒,也就是现在的竹叶青等低度酒。《太平御览》、《开宝本草经疏》,均记载:“凡作药酒须行医。”由此可见在宋朝,人们并没有过分地追求纯粮固态法的质量。此外还有很多地方还在酿造过程中添加了一些甜蜜素等化学物质,这样也会降低酒的口感。
以上就是宋朝时期酒类的介绍,希望能够给大家带来帮助!
