六点让您明白彝族的辣白酒是怎么酿造出来的
彝族普遍喜欢畅饮辣白酒,也善于酿制辣白酒, 彝族,又称傣族、苗族和羌族等。在我国西南地区,彝族人均有饮酒习惯。其中以辣白酒最为有名气。那么问题就来了,这种甜香味的辣白酒是怎么酿造出来的呢?下面小编就给大家讲一讲。
辣白酒是由糯米或稻米为原料酿制而成的酒精度数一般不超过20度,因此也叫“老白干”。这种酒的酿制方法比较独特。
辣白酒酿造的方法:
(1)用冷水冲淋,再将蒸好的糯米捞出沥净水分,然后倒入盆中拌匀,装甑过程中要轻拿轻放。接着进行压榨过滤,得到澄清透明的泡酒液(称为”醉糟”),再经发酵后取其陈化原汁食用。
(2)把浸泡过后的酒醅放在大缸内密封贮存1—2年后即可用于出售。
(3)把贮藏多年的新酒与糟混合在一起,加入适量的曲粉搅拌成型,然后静置24小时即可以喝了。
(4)用纱布包裹坛口封盖,并贴上印章,使之保持一定的温度、湿度及空气流通,防止杂菌滋生繁殖,从而提高产品质量。
(5)待糟料充分溶解后,便可进行下一步工艺操作。
彝族的酒文化
彝族是一个原始的民族,他们用稻米等粮食为原料酿制出了美味可口、营养丰富的酒类饮品。这些酒是彝人喜爱的一种文化象征和风俗习惯。那么问题来了,彝族人民喝什么酒?
一:云南少数民族酒礼习俗
1.节日喜宴
春节期间的彝家人要以“吃”为主,在进餐的时候,先给长辈们敬一杯酒;然后再把剩下的几杯酒倒满桌子上。这是彝家传统的祝寿活动之一;此外还要举行盛大的祭祀仪式,如举办隆重的神灵大会或祈祷仪式等等,这些都是庆祝的重要环节,也是彝人们表达对祖先和神明怀念的方式。
2.婚丧嫁娶
一般情况下,男士到女方家里过节都会带上一两坛好的美酒来招待宾客。如果是在结婚之日就拿出来喝了的话,则需要主人将这三坛好酒送给你,并表示会很开心。这种做法也被称为"接风洗尘",因此这种酒可以用来迎亲或者待客。同时还有一些女性朋友也会拿出这份礼物作为陪伴自己的礼物。当然了,除了这样的酒礼之外,彝民还非常注重健康饮食。比如在冬天的时候,彝族人的家庭里常备着热干面以及红糖水,而对于老年人来说,他们更喜欢喝冷白酒,这样可以起到暖身驱寒的作用。
二:彝族饮酒方法
1.开胃酒
每当有客人到来时,彝族就会准备一个小火锅,其中盛放的是鲜嫩多汁的高粱酒。这个时候,客人就要端起碗筷去夹菜,“盘碟”,即食,又分几个凉菜。这时,大家一边嚼肉,边吃东西,边聊天,边欣赏那诱人的酒香味儿,这就是热情好客的好地方。这种独特的美食让彝家的彝人都十分欢心。彝家人还会配以各种果蔬,比如山楂、草莓等水果做成的下饭菜,味道极佳!
2.拌糯糟酒
彝家人最喜欢的就是喝甜汤圆,也就是我们所说的醪糟。它不仅可以直接食用,还可以与鸡蛋一起煮熟后食用,所以在制作过程中往往会有一道简单的拌菜。由于它是由大麦经过发酵而成,它的颜色呈深褐色,具有浓郁的地方特色。但是要注意,因为四川盆地的气候条件比较差,而且这里的水质特别干净,所以酿出来的酒味道酸涩,不能长时间保存。
3.烧烤酒
很多人认为只要能喝得痛快就能活一天,其实不然。首先在彝家人的家中,通常会置办很多场合,如生日宴会、庆功宴席、聚餐饮宴等。在这里,人们经常会邀请亲朋好友共赴一番。在这个特殊的日子,彝家人常常要围炉温馨地吃点东西。而在吃饭的过程中,彝人们往往都离不开白酒,尤其是到了冬季,彝人们总要找几瓶冰镇后的啤酒来解渴消暑。除此以外,彝家人还特别爱收藏老木耳和枸杞子,
