各种酒的历史和酒文化,酒文化从何而来
现在白酒的市场还是很大的,因为白酒的选择很多, 中国是酒的故乡,也是世界上酿造白酒的国家之一。我国古代有许多关于酿酒的记载和传说故事,这些典籍中都记录了大量的饮酒的历史、发展以及不同的文化背景等内容,下面我们来看看各种酒的历史和酒文化的渊源。
酒在日常生活中的用途非常广泛。比如说宴请宾客、招待客人等等。人们喜欢喝酒的时候都会提前准备好一些东西以备不时之需。那么,不同种类的酒有着什么样的历史呢?其实可以追溯到上古时期。从远古开始就有了发酵谷物的饮料,而到了现在也有黄酒、米香型、果子酒等品种。
酒在生活中很常见,它也是一种社交方式。不管是在家庭聚会还是商务应酬中,餐桌上的酒都是必不可少的东西。对于中国人来说酒几乎成了一种交流感情的方式,所以很多人对酒都有很高的要求。但是随着时间的发展,白酒的生产工艺也在不断地改进,因此出现了很多种类多样化的名优产品。
除了以上所说的白酒,还有其他类型的酒也可以进行分类:
一、清香型:这是因为采用的是汾酒为基础原料。
二、浓香型(大曲浓香):这种酒主要产于四川绵竹地区。
三、酱香型(麸曲酱香):这类酒主要是由小麦、水等粮食酿制成的。
四、兼香型:这种酒主要来自贵州茅台镇,与酱香型有所区别。
五、董香型:此种酒是以大曲酒及小曲酒为基础衍生而来。其特点是用大小曲混合使用,口感独特,具有药香。
六、豉香型:这类酒主要产自广东玉冰烧酒业集团股份有限公司。
七、老白干:这一类酒是由高粱、豌豆、水等作为原材料经过多次蒸馏后得出的,属于半固态法酿制。
八、芝麻香型:这种酒主要是将高梁作为主要原材料制作而成。以芝麻香为主体的复合香气较为明显。
九、馥郁香型:以酱香为主,其风格介于清香和浓香之间。具有芳香舒适,入口绵甜,柔和协调等特征,而且香味复杂细腻且余韵悠长。
十、特香型:以整粒大麦或黑麦为主要原料酿制而成的。
十二、豉香型:是通过浸泡肥肉之后再加入一定量的食用油调配出来的。
我国是酒大国,也是世界上比较大的酿酒国家。由于酒在中国的历史悠久,所以有很多人爱上了喝酒,所以酒文化一直流传至今。
酒文化由来
酒文化由来已久,最早出现在商朝。
关于中国的酿造技术,有两个传说:
一、夏禹时期的仪狄发明了酿酒;二是杜康发现了用粮食酿出来的美酒;三是猿猴将水果自然发酵后酿出的果酒——醴。
中国是世界上最古老的农业国家之一,“黄帝”时代就有了“秫酒”,距今已有3000多年的历史。“尧舜千钟”、“少康六百年”等故事中都有提到酒的存在;还有《诗经》《说文解字》中的很多典故都与酒有关。《史记.殷本纪》、《周礼·天官·食货志》。这几个书里详细地记录了各种不同时代的饮酒习俗和酒器的使用情况。
那么问题来了:从什么时候开始喝酒呢?
在古代人们经常会通过一些特殊的方法来获取信息,比如:“以饭为料,悬挂媒介,通风而无毒。”或者根据食物性质分为三类:一是食用酒精制作法(一种制酒方法),这种方法简单易行,成本较低;二是蒸馏提纯法(另一种制酒方法)。
其实酒文化的起源可以追溯到很早以前,但是当时并没有专门研究这个话题。
相传夏禹时有一个叫作枸酱的人把吃不完的大枣放在一个大缸内密封起来,因为时间长了里面就会有一些糖分释放出来,所以就产生了甜味。于是他便想办法将含有甜味的中药材放入到缸中浸泡一段时间,然后再进行过滤,这样就能得到美味可口的米酒了。可是由于环境的关系,那个地方并不具备这样的条件,所以后来就出现了谷物酿的酒了(这里面包括稻谷、高粱)。《吕氏春秋?西南夷列传》载:“唐人有一宗庙之祭祀仪式,名为‘鬯’,就是今天所说的香槟酒”。据考古学家证实,《尚书·酒诰》中有这么一段文字说明在公元前二世纪的时候,中国人已经学会了使用糯米作为原料来制造葡萄酒,从而使我国成为第一个拥有酿酒技术的国家。
到了汉代,随着农业发展和政治经济的发展,人们逐渐掌握了将淀粉转化成糖的过程,也就是糖化过程,因此民间也称其为"曲蘖",即用麦芽或其他能直接被微生物利用的东西做成的糖蜜,用于生产含乙醇较高的饮料。汉末年间,又有了人工培育的一种曲霉菌,它具有非常强的蛋白酶活性,可以促进淀粉糖化的正常过程,同时还能抑制杂菌生长繁殖,进而使得酒的味道更加甘冽醇厚,这就是著名的茅台酒的特点。
到了清朝中期以后,酿酒工艺得到了进一步提高,酒的风味得以改善,而且酒精度数也提高了,人们对酒有了更高的要求。“汾州产白干,取名杏花村”。这是我国传统名酒的一种。汾酒有着4000年以上的历史,可以算是世界三大著名蒸馏名酒之一。
各种酒的历史和酒文化,酒文化从何而来
现在白酒的市场还是很大的,因为白酒的选择很多, 酒,是生活中非常常见的一种饮品。很多人都喜欢喝白酒和啤酒。但其实很多关于酒的历史和酒文化还是有的。今天就来聊一聊各种酒的历史和酒文化的那些事儿,看看大家是否了解过吧。
在古代的时候,人们将谷物酿制成酒,并将其当做祭祀的用品,因此当时的老百姓会使用一些比较廉价的高粱等原料来生产酒类。后来随着科技的发展,制作出了越来越多口味独特的高档酒品,例如茅台、五粮液等,深受国人的喜爱。而现代市场上销售的一些高端品牌,如洋河股份、泸州老窖以及古井贡酒等等都是不错的选择。
除了这些知名品牌的白酒之外,还有许多其他种类,比如果香型的米酒、清爽型的小曲酒、浓香型的酱汁型酒等等。不同的人可以根据自己的喜好去尝试不同类型的好酒,因为每个地方都有自己独有的风土习惯和人文风情,所以喜欢的白酒也是不一样的。
当然了,如果只是单纯想要享受美酒的话,那么不建议大家随便购买烈性酒或者其它含酒精的饮料。对于爱好喝酒的人来说,了解各类酒的历史和酒文化是非常必要的事情的,这样才能够真正领略到白酒所具有的特点所在,也可以更好地欣赏其中的美妙滋味。
酒文化由来
酒文化起源最早见于商代甲骨文《诗经》、《吕氏春秋》等典籍,是我国劳动人民在长期的生产实践中创造的一种独特工艺。
在中国古代社会,酿造酒的技术和方法一直没有中断过。中国古人对酒的历史非常悠久,关于饮酒的记载也很多。其中“猿猴”发明了人工发酵法,人们发现了谷物中的糖分经过一系列复杂的化学反应后形成酒精和其他物质。后来随着人类文明的发展、酿酒技术的不断提高,“猿猴造酒”、“仪狄作秫酒”,成为中国人生活中不可或缺的一环。“杜康作秫酒”。这表明,黄帝时期就有用粮食酿造白酒的方法,《汉书·食货志》有言:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”从那时起,中国的酿酒事业有了很大的发展。
唐朝是中国最先出现蒸馏器制造技术的国家。唐玄宗年间,皇帝李渊曾任翰林学士,他经常为大臣们斟满一壶浊酒,写下千古绝句。《左传·韦曜列传》:“宋太祖赵匡胤时宴诸候,席上无一人不饮酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’......后来,周宣王派使臣唐蒙出使南越(今广州)讨伐吴军;宋仁宗即位后,宰相孙皓又向晋阳送行。唐蒙受命回到了长安,献上美酒给御史府,赐予了贡品——醴酪。元明清两代,由于北魏贾思勰著《齐民要术》,并被誉称为“天下第一奇方”;乾隆皇帝还亲自主持酿制出了米香型的高粱大曲酒;清朝的时候更是将茅台作为宫廷贵族专用的招待酒;1915年的巴拿马万国博览会上一举夺魁!而茅台酒的诞生也是源远流长。
在漫长的岁月里,中国的酿酒业蓬勃发展,出现了许多不同风格各异的美酒佳酿。据历史资料考证,大约在三千多年前的新石器时代晚期,我们的祖先就已经学会了利用水果来制作食物或者饮料。但是我们可以知道这种原始的食品实际上是由一种叫做霉菌所组成的混合体系而成。这种混体系最初来自野果存放之后自然发酵产生的酒精液体,然后再加上一些微生物的作用产生酒精。所以当时人们会把这些原料进行加工处理,从而获得含有丰富的营养成分的天然饮料酒。
虽然现在市场上销售的各种白酒品种繁多,但真正让人印象深刻的是,只有那些口感好、价格实惠的纯粮酿造酒才会受到大家青睐。那么问题来了,到底是什么决定了我们喝什么样的酒呢?
事实上,无论是哪种类型的白酒都是由淀粉或糖质原料制成的。按最新的国家标准GB/T10781-2006规定,凡采用固态发酵生产的白酒都必须使用粮谷类为主要原料来酿造。因此白酒只能算作一种低度酿造酒。
