中国酒与外国酒都有啥区别
一.糖化路径不同。中国白酒虽同为蒸馏酒, 中国白酒与外国酒的糖化路径不同。
世界各国用谷物、薯类或含淀粉的作物酿制而成的饮料(统称果汁),经酵母发酵作用酿制成酒精,再经过蒸馏后得到无色透明的液体,如黄酒、啤酒和葡萄酒等,也叫烧酒或老白干。中国白酒是以粮谷为原料,采用固态或半固态糖化、发酵,液态或气态蒸馏所得的产品,如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等。而国外洋酒多以水果作为主要材料,包括威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和日本清酒等。中国的白酒属于发酵酒,在发酵过程中还需添加其他辅料进行调配,以调整口感。因此白酒中加入各种辅助原料,可以使其香味更加突出,风味更佳,同时还可以增强产品的营养价值,改善食品健康。
此外,从工艺上看,中国的白酒一般采取固态发酵和蒸馏的传统工艺,发酵期长达90天左右;国际通行的方法是低温入池、缓慢装甑、分层起糟、按质并坛。而国外酒通常采用液态法或半固态发酵方法,发酵时间稍短,温度较低,不要求严格控制发酵温度;而且我国大多数名优白酒都是采用这两种方法酿造,比如山西杏花村的汾酒就是典型的这种方法。另外,由于国内没有专门的检测部门对白酒中的微量成分进行含量分析,导致一些杂醇油、醛类物质的存在,这些化合物可能具有刺激食欲的作用,影响口感。所以中国白酒和外国蒸馏酒之间的区别在于发酵途径不同。
中国和外国酒文化的差异
酒,是人类社交生活中不可或缺的一部分。在我国古代时,无论是文人墨客还是普通百姓都喜欢饮酒助兴,而现代社会中,随着时代发展,酿制技术和制作工艺也在不断更新换代。
白居易有云:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”......这些对喝酒都有一定研究的人应该清楚,“何以解忧?唯有杜康。”中国的传统酒文化博大精深,源远流长。但外国葡萄酒却不尽如人意,中国和西方国家的酒文化的差异很大,今天我们就来看看这两种不同酒文化中的差别。
一、口感上的区别
中国人的酒一般入口后,往往感觉不到醉意,而是微醺的状态下才觉得神清气爽。因此在国外也有一些比较独特的品鉴方式:比如倒上一杯红酒,再把手握住玻璃瓶底部轻晃几下即可。这种方法既可以将洋酒加热至沸腾状态,也可以让酒液直接与空气接触并慢慢变暖。而欧美国家通常使用冰块或者雪碧等碳酸饮料来降温,使酒体更容易被人体吸收。
二、风味上的差别
中国人讲究的是酒香浓郁,酒质醇厚细腻;外国人追求的就是那种令人愉悦的感觉。因此,对于不同的葡萄品种来说,酒的风味也会有所不同。例如法国人的香槟酒具有清新怡然、甘甜纯粹的特点,而在日本则有着清淡柔滑的特点。
三、历史渊源的不同
中国人最喜欢的酒是什么呢?当然是以发酵酒为主,也就是说早在新石器时代的晚期,人们已经学会了用水果等粮食作物进行酿造了。而西方的国家由于气候条件的原因,他们无法像中国那样利用各种农副产品的原料进行生产和加工;所以他们只能通过人工培养果实以及添加糖分的方式制造出高品质的啤酒和烈性酒。
四、饮食习惯的影响
在中国饮食方面,很多人认为饭菜吃得多,就会选择更多的蔬菜作为主食;但在外国食物相对单调的情况下,人们更多地倾向于食用一些海鲜类食品,这样做不仅影响到营养成分,而且还给餐桌带来一定的不便。此外,中国人喝酒的时候喜欢边聊天边谈论生意等等事宜。因此,中国传统的饮酒文化更加强调健康问题。
五、饮用的场景及时间的选择
中国人常说的“无肉不成席”,主要是因为中国是一个礼仪之邦,无论男女老少,都会参加重要的场合。而西方人则喜欢在闲暇时畅聊人生,放松心情。
六、个人生活态度的选择
虽然酒是中国传统文化的一种体现,但是每个人都会有自己的风格。有些国人在吃饭的时候总是希望能够陪着家人一起分享快乐的事物;而另一些国人则是更加注重自身的生活方式,尤其是女性朋友。
中国酒与外国酒都有啥区别
一.糖化路径不同。中国白酒虽同为蒸馏酒, 中国白酒和外国酒的糖化路径不同。
中国的蒸馏酒是通过酵母作用将淀粉转化为葡萄糖,再经由发酵过程产生乙醇和二氧化碳的过程形成含酒精饮料;而国外酒主要是采用谷物、水果等原料经过液态发酵后进行蒸馏得到食用酒精和其他含有风味物质的液体。
从本质上讲,这两种酿造方法在生产过程中都是利用糖分的作用来实现固体状态下酒精度数的改变。但是两者的区别就是糖化的原理不一样,比如红薯本身所产生的单宁可以增加香气的丰富性,但实际上还需要添加大量的蔗糖才能使其口感更好。
此外还有一个主要的原因在于糖化酶会影响到酸类和酯类的生成,所以它们都可以通过微生物完成代谢。因此在酿酒的过程中要控制好各种酶的用量和活性程度,只有这样才能够更好地保证发酵正常进行。
除此之外,中国酒与洋酒也有很大的差异。中国酒以粮谷为主,一般有大米,玉米,小麦、高粱、豌豆等粮食作为原材;西方的烈性酒多选用甘蔗或甜菜渣、木薯等富含果胶质的作物为原料酿制,因为这些物质中含有较多的杂环化合物如甲基硫、糠醛、丙烯醛及某些芳香族化合物,以及酚类、吡喃类和噻吩类物质。
虽然同为中国蒸馏酒,中国酒也存在一些差别,但在具体操作方面还是略显简单:
1:工艺上的区别。我们常见到的威士忌酒是采用纯麦芽发酵和蒸馏所得;伏特加则使用谷物发酵,然后蒸馏而来;白兰地则是采用葡萄等含糖植物原料,最后蒸馏而出获得。
2:口感方面的区别。我们通常看到伏特加喝起来比较清爽干净没有任何杂质;朗姆酒入口绵柔不刺激,带有苦涩的感觉,而且味道十分清新怡人。
3:饮后感受的区别。我们常常见到白酒饮后非常舒适、愉悦、不上头。而洋酒饮后往往感觉很干渴难受。
中国和外国酒文化的差异
中国的酒文化源远流长,从最早的祭祀活动、宴会仪式到日常交际都离不开它。而外国则不同,他们对饮用方式有很大的差异,有的直接将杯子放下喝完,但有些则是把瓶口朝上或倒立放置几分钟再盖好。这两种不同的酿造方法使其在制作时产生了显著的区别:中国白酒和外国葡萄酒都有独特的风味与特点,但外国人很少去品尝这些酒,而是通过尝试来了解它们的独特之处。下面就让我们一起来看看它们之间有哪些微妙的风土人情吧!
首先是原材料的选择。中国传统名优白酒均选用了高粱为主要原料。同时,我国也有许多其他粮食品种作为原料,如小麦、大米等。此外,由于所用的水质、工艺条件、气候环境等因素也会影响酒中微量成分的含量。因此,选择优质的酿酒用水是非常重要的。此外,一些地区还具有独特的地理标志保护产品——红曲稻谷。红曲稻谷不仅能提供出色的产品质量保障,而且还可以增加产出的种类和产量。
其次就是发酵时间。中国白酒采用的是固态糖化、液态发酵及混合蒸馏法制成,并经过长期贮存陈化的老熟过程。随着时间的变化,酒中的有害物质会逐渐挥发掉,从而达到降低醛类对人体健康的功效。此外,黄酒、啤酒、果露酒也是西方国家的国粹之一。黄酒属于低度(12%vol)、营养丰富且富含维生素A、B、E、C等多种氨基酸。其中含有21种未知氨基酸,其中包括人体必需而不能合成的8种必需氨基酸;还有17种氨基酸可被身体直接吸收。因此,黄酒是中国最古老的一种饮料酒。据史书记载,《吕氏春秋》就有记述:仪狄始作酒醪,变五味,少康做秫酒。由此可见,黄酒是一种传统的佳肴。而外国白兰地则以葡萄等水果酿制,口感清爽甘甜;伏特加则以马铃薯、玉米等为材料进行调配。无论是哪种类型的酒,都有着自己特定的特点和味道,这也是为什么很多人喜欢喝酒的原因。
然后是生产工艺的差别。中国白酒的生产工艺非常复杂,要经过多次筛选、粉碎和蒸煮后才能成为成品酒;洋酒多采用混蒸续渣法;日本清酒则是借鉴了上述的方法进行精湛的勾兑;而中国的白酒则是采用了固态发酵和半固态发酵的方法进行生产。总而言之,国外的葡萄酒和中国白酒有着明显的地方特色。
