传统白酒是怎么酿造的
白酒是中国蒸馏酒的总称,种类甚多。 我国自古以来就有酿酒的历史,经过几千年的发展,现在我们喝的白酒都是蒸馏酒。那么传统白酒是怎么酿造出来的呢?其实这很简单,只要按照工艺来就可以酿制了。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,它以粮食、水果等为原料经发酵后,过滤或压榨而得的酒。白酒的名称繁多,有酱香型、清香型、浓香型、米香型和兼香型等,还有凤香型、芝麻香型、药香型等等。下面一起来看看吧!
中国传统的白酒是以高粱、小麦、大麦、豌豆等谷物作为原料,通过糖化发酵,然后经过蒸馏得到原浆酒,再用贮存、勾调、检验合格后才能包装出厂。在古代的时候人们就非常注重养生保健,因此也形成了一种文化,其中的酒就是白酒。
我国的白酒主要可以分为三大类:固态法、液态法以及固液结合法。
(1)固态法,即纯粮固态发酵。采用的是传统的酿酒方法进行生产,生产周期长达一年,需两次投料,九次蒸煮,八次摊晾加曲,七次取酒等酿造工序,其酒质特点为无色透明,清澈晶莹,气味芳香醇正,入口绵甜爽净。
(2)液态法,又称新工艺白酒。采用的是生香酵母加以弥补。液态发酵法是将原材料进行液态发酵后蒸馏所得的食用酒精,一般度数较低,但口感极佳,风味独特。
(3)固液结合法,是指先把固态法的基酒,然后加入一部分的液态酒混合在一起,使之形成固体状态的白酒。固液结合法的特点是香而不艳、低而不淡、醇厚柔顺、甘润爽滑、回味悠长,适合大众饮用。
此外还有固态和液态两种发酵方式,前者可选用大缸陈酿,后者可用陶坛陈年储藏。
总而言之,白酒的制作过程是非常复杂的,要想达到好的品质、健康的状态,就要严格按工艺流程来做,否则就会影响到后面的风味口感。
白酒是如何酿造的
在生活中,人们经常喝酒是因为觉得自己是粮食酿造的,而且也喜欢自己做,那么对于白酒是如何酿出来的这个问题其实很多人都没有什么概念,因为他们只是听别人说的而已。但是实际上在古代的时候我们国家还是比较重视白酒这种饮品的,所以白酒也是我国独有的文化产物之一。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
在我国的历史发展中,我国的白酒生产技术和产品不断提高和进步,生产的白酒质量日趋高标准和规范化,产量逐年递增,名优白酒品牌和优质白酒数量也在逐年增长。在新中国成立以后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“火酒”或者“土埋酒”。由于酿酒所采用的是自然发酵和人工培养的老窖,因此产生了许多不同种类和风格的白酒。
在新中国成立初期的时候,中国的白酒主要分为固态法、液态法、半固态及部分勾兑法四种。
第一阶段的白酒是以粮谷为原料,经过糖化、发酵后过滤而成的,称为固态法白酒,此过程主要是将淀粉糊化后,加入曲料、酵母等微生物进行发酵的过程;
第二阶段是将含有淀粉的大米饭打入锅底加热蒸煮,随后冷却使之变成糊状物,再将其放人甑内摊凉至适宜温度(30°C左右)。
第三阶段是用木棒搅拌均匀后装入发酵桶,密封并压实,然后放在温暖的环境下让其继续发酵30天。
第四阶段就是用硅藻土过滤机过虑出酒度,达到12°～14°C之间时,开始进行分离、去除酒中的杂质以及残留物质等。
第五步便是蒸馏取酒,把酒精从发酵容器中倒出来,经过冷凝器冷却得到白酒,这就是所谓的蒸馏取酒。
第六个步骤则是将接完酒后的原浆进行陈酿储存,一般情况下储存在地下或车库等地方,使酒体更加醇厚丰满、口感更加协调、细腻。
