传统酿酒法酿出的白酒 别人说有曲味怎么办呀？
如果是真的传统的酿酒方式,那么盯闭你就要掐头去尾, 传统酿酒方法,一般都是掐头去尾留中间。
现在市场上很多白酒都采用这种方法酿造,而且这种酿造方式的工艺非常复杂,并且口感非常好,而且这种酿制方式是纯粮酒酿制,而且味道非常香甜醇美,但是你说这口味怎么样呢?如果是真的传统的酿酒方式,那盯着你的那就盯着你就要掐头去尾,然后把那些品质不好的酒给截留下来。
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自酿的酒为什么有曲味
酒曲酿造白酒有酒的苦味是正常现象,但是如果没有掌握好工艺和方法的话是会引起白酒产生苦味的。苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁等物质引起的。另外还可能是原辅料不净、配料不合理以及操作条件控制不当引起的。下面我给大家介绍一下自制酒为什么有曲味。
一.自制白酒为什么有曲味
1、原料发霉变质;
2、生产设备卫生不好,感染杂菌;
3、蒸馏时大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味;
4、未经老熟和勾兑的酒,也可能使酒有苦味。
5、环境卫生没做好,带入一些杂菌,也会使酒产生苦味。苦味露头的白酒不是好酒,可以考虑使用其他方法降低苦味。
二.怎样去除自酿酒中的酒曲味道
用酿酒的器具做旧最好不要买新工具,尤其是塑料制品,防止酒在存放的过程中发生化学变化。还要经常检查容器封口是否严密,并要及时更换。贮藏的环境温度不得超过30°C,还要经常摇动酒瓶以加快新酒的老熟。
三.怎样才能减少自酿酒的苦味
(1)用粮食酿酒
2.选择新鲜饱满无虫蛀、干燥适宜的粮食酿酒
(3)发酵过程管理不到位或者密封条件差
(4)发酵过程中产生的杂菌感染发酵桶
(5)蒸馏的时候火力太大导致爆辣,异杂味重
(6)发酵时间太长
(7)蒸馏出来的东西质量问题
(8)蒸馏出来的白酒应该清澈透明
自己酿造的酒没有曲味是怎么回事
自制酒为什么会有曲味
白酒酿造有香气是因为其制作工艺不同。
浓香型大麦发酵采用混蒸续渣工艺,分层起糟发酵。
酱香型大曲采用高温曲产酒生香靠发酵,缓慢装甑蒸馏,量质摘酒,分级贮存,精心勾调而成。
清香型大曲采用地缸、固态低温发酵。
米香型小曲采用低温培菌糖化,半液态发酵。
