酒,是人类文明中不可或缺的一部分。中国自古就有饮酒习俗和“无酒不成席”的风尚,而中国的酒文化也源远流长,从酿造到销售、收藏等各个方面都蕴含着丰富的历史与智慧。
我国白酒的历史悠久,在世界上也是独树一帜的存在。早在中国唐朝时就已出现,“杜康造秫酒”,这是我国较早发明的酒。元代以前人们已经开始用曲制糖化剂,采用浸米法酿酒;明清时期出现了发酵蒸馏技术,酒度不断提高;再到现代,由于工艺水平的提升,生产规模的扩大以及对原料的要求,使得我国的白酒质量得到了进一步的发展,并成为世界著名的烈性酒之一。中国有着深厚灿烂的美酒文化,是中国历史上重要的一个重要分支。
中国古代文人墨客喜欢饮酒作诗,许多名人大都是借助酒抒情。例如李白斗酒诗百篇,苏东坡更是以酒写下千古绝唱。可见酒在当时确实具有很强的艺术价值。
中国的酒礼仪制度比较完善,包括祭祀、丧葬、宴请宾朋等各种正式场合都有相应的酒礼。这些礼节往往需要主人先将酒倒入杯子里然后敬给客人。这不仅体现了主人的热情好客和待人的真诚,同时也反映出当时社会风气的影响和进步。同时,一些典故中的饮酒词也被赋予了更多的寓意:比如王羲之的《兰亭序》中描写了曹孟德喝完酒之后要回乡思念家乡的情景;苏轼的《水调歌头·其二》,描绘的就是这样的场景。
“浊醪”(音译为清)是中国古代的一种饮料酒。“澄”是黄酒的一个品种,是指没有经过过滤的液体。“醴”是糯米经过加酒曲后发醇而来的甜酒。《淮南子》有:“为此春酒,以介眉寿。”这里的醪就是我们常说的“酒”。
宋代的烧酒非常普遍,这种方法是在河南郑州发现的一种叫做"豉汁液"的方法。据考证,"豉汤液"是由猪肉经加工煮熟冷却后,加入一定比例的大料,放进锅里进行熬炼的过程称为"玉露",也就是说,这个过程可以使成品酒更加纯净,味道更香浓。
金代的时候,我们的农业生产迅速发展起来,酒成为了日常生活的重要组成部分,因此,很多富商纷纷向来者投资建厂酿酒,这也推动了一个时代发展的进程,所以说,现在的酿酒行业也逐渐走向成熟和规范化的步伐。随着科学技术的不断发展,机械化程度越来越高,人工操作的技术也随之飞快地改进。到了明代以后,科技工业得到了很大的改善和升级,尤其是酿酒技术有了更大的突破和发展。
