传统蒸馏米酒怎么制作？
1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净, 米酒是我国特产,也是非常受欢迎的饮品。那么如何在家中制作呢?下面我们就来一起看一看吧!
一、准备糯米(或大米)1000克、甜酒曲2g
1.将糯米淘洗干净后放入电饭锅蒸熟。(我用的是电饭煲煮饭,口感最好)
2.把蒸好的糯米放在凉开水里浸泡一夜,直到能捏碎为止(因为太软了),然后倒掉浮沫,这样可以防止发酵失败。
3.第二天就可以拿出来使用啦。
4.蒸好的糯米晾凉至30度左右,再加入适量的白开水(一般用矿泉水瓶装即可,没有矿泉水瓶也可以直接用矿泉水冲)。
5.然后把搅拌均匀的大米装进一个小盆中(注意一定要无油无生水)按压平整,中间挖个洞让它自然发酵,大概24-36小时左右就会闻到香味了,如果里面有点酸,说明已经糖化好了,继续等36-48小时就好了(时间长的话,需要2-3天,时间短些)
6.将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水(目的就是加快降温哦)然后密封起来(温度低也不行)夏天室温即可(冬天建议室温高一点),发酵36-48小时就可以食用了。(当然,如果家里还有暖气,可以在室内多做几次,天气热的话,做好之后要尽快喝完,不然很容易坏。)
7.如果想保存的时间更久一些,可以在容器上盖一张塑料薄膜封住,或者把保鲜袋缠紧密封(如果感觉还是不严实,可以再包裹一下),放置在保温的地方(比如衣服筐子什么的)。
8.大约发酵24-48小时后即可取出食用了,此时酒味比较浓(这个方法不是每个人都适用的哈),味道很甜(但口味有些许怪异)
9.吃的时候尝一口,如果喜欢味道醇厚的米酒,再继续发酵两天以上(根据个人口味而定)就可享用了!(具体自己吃的话,最好是在冰箱内冷藏一段时间再吃比较好哈,毕竟会越来越甜哟!)
传统蒸馏米酒怎么制作出来的
传统蒸馏米酒,又称江米甜酒、醪糟、水蜜桃、糯米酒等。
制作过程如下:
1.将糯米洗净泡透。
2.在电饭煲内加入适量清水烧开,待用。
3.蒸锅中放入一碗凉白开。
4.放上两块鸡蛋,再把浸过米粒的鸡蛋磕入碗里搅散。
5.用筷子调匀,然后淋少许凉白开。
6.取出一勺甜酒曲(超市有卖),用筷子拌匀。
7.撒一些凉白开到冷却了的糯米上面,盖好盖儿发酵。
8.三天以后即可闻到一股浓郁的酒香味,就可享用了,口感清甜醇美。
9.饮用时还可以加冰糖炖煮,味道也不错,特别好吃。
