传统二锅头酒是怎么酿造的
摘要:二锅头是一种白酒,也是一种酿酒工艺, 二锅头酒是北京传统白酒工艺的一种,其酿造方法和原料均为高粱、小麦等粮食。那么,传统的二锅头酒是怎么酿出来的?
摘要:中国二锅头的发源地——北京,这里有着悠久的酿酒历史和文化底蕴。在明清时期,烧酒作坊遍及全国各地,而如今所称的中国第二锅酒正是源自于此。
据传起源于元代(公元1368年),当时京城人赵匡胤派使臣唐蒙出巡华北平定中原后把当地生产的高梁酒称为“烧刀子”,并以口味独特著称于世。“铁拐李”就是指这瓶“铁拐李”牌二锅头。后来,“二锅头”又被誉为中国最古老的名字之一,“红星大二锅头”便是由此得名。
随着时代的发展,二锅头的生产技术也在不断进步和发展,从简单的固态蒸馏到现在的“掐头去尾截取中间”的特殊加工技艺,再由一代代传承下来的匠人们通过独特的制作流程将这一经典产品带到了消费者面前。
二锅头是怎样酿成的
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
我国的白酒有十二大香型,其中酱香型、清香型、浓香型、米香型是比较常见的几种。而今天小编要说的二锅头就是其中的一种!那么二锅头的原料是什么呢?我们一起来看看吧。
首先我们要说的就是红星和牛栏山,这两个品牌的白酒是属于低端产品中的“扛把子”,价格便宜,品质却很好,是很多老百姓心目中最好的白酒。
接下来再来说一下红星二锅头,红星二锅头是以红高梁(当地产)、小麦为主要原料,采用传统生产工艺,经老五甑操作法蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有醇厚甘冽、清香纯正等特点,其酒质清亮透明,香气悠久,滋味醇厚,入口甘润爽口,后劲绵长,各味谐调,恰到好处,酒度较高,是中国北方的传统产品。
当然在原料上还有玉泉酒也是采用了优质的高粱作为原材料,然后再加入一些豌豆进行糖化发酵剂,这样可以保证粮食中的淀粉充分地转化成糖分。所以说,二锅头是纯粮酒,而且价格也亲民。
总而言之,二锅头的价格还是很接地气的,大家买酒的时候一定要去正规的大商店购买,如果没有的话尽量不要选择,毕竟一分钱一分货啊!
