传统白酒有几种发酵形式举例说出他们各自的一种国家名优酒名称？
中国传统白酒有几种发酵形式,以大曲、小曲、麸曲等为原料的纯粮固态发酵法生产的酒。以五粮液为代表的浓香型白酒以大米为主要原料;四川泸州老窖、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的清香型白酒以高粱、小麦为原料的纯粮固态发酵法生产的酒。其中以浓香型白酒最为知名,以五粮液、洋河、汾酒、古井贡酒和董酒为代表。
我国的白酒基本以固态发酵为主,但由于不同的地方气候条件不同,生产出的白酒风格也是各不相同,下面介绍一下我国白酒常见的几种发酵方式:
一:固态法酿制白酒(又称纯粮固态发酵法),其特点是:原料经粉碎后加入适量水,在泥池或陶缸中自然升温至60度以上,使之达到微生物适宜生长的温度,再用人工控制好湿度,保持适当的温度,让有益微生物大量繁殖,并且采用科学独特的酿造工艺精心酿制而成,形成独特风味。
二:半固态法酿制白酒(也称为半液态发酵法),其特点是:以稻壳为辅料,添加少量母糟,配醅进行糖化,再经过液态糊化与发酵,然后蒸馏得到食用酒精,利用生香酵母及特制的调香白酒勾兑而成的白酒。
三:液态发酵法酿制白酒(也有用甘蔗汁、甜菜渣、木薯、番茄酱等制造出食用酒精为基础酒,然后加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感勾调而成)。
四:串香白酒或浸蒸串香白酒,其产品具有本品固有风格特征,但在香气成分上与传统酒有明显区别,其典型代表是桂林的三花酒。五:调香白酒(也叫混合调香白酒)其特点是:酒质无色透明,香气优雅细腻,入口醇和柔绵,回味悠长,风格突出。以贵州茅台和五粮液最为著名,它们的主要特征是以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”名扬海内外。
六:其他类型(除了以上五类以外):1、按照酒质分为:a.高度(主要指60°左右)、b.低度(40～50°)、c.一般在38°以下。2、根据香气类型分:a.酱香(亦称茅香),泛指各种香气均衡协调的酱香型白酒,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点,如贵州习酒、国康1935、郎酒等。3、按工艺可将酒分为坤沙酒、翻砂酒、碎沙酒、窜香酒、馥郁香等。4、根据酒度的高低划分为:A.高度酒(一般指55°左右);B.降度酒(一般指39°以下)。5、根据质量等级划分为:a.普通级(最高档);C.头曲、二曲、三曲。6、按酒的风味可以分为酱香(微黄)、浓香型(绵软爽净),以及清香(醇正、净爽、自然协调、余味较长)等6个系列。7、按照产品的特性划分为:A.原浆酒、陈年酒(一般指五年内生产的酒),
