传统制作白酒
在我们生活的这个时代里,食品安全很是令人担忧, 酒在我们生活的这个时代是非常重要的,因为粮食是酿酒的原料。现在很多大厂也都开始使用传统工艺制作白酒了。
虽然现在的科技发达,但仍然没有办法完全杜绝一些无良商贩,如果不仔细看的话就很容易被骗,而且这种方法非常的不科学,很容易导致食品安全问题产生。那么我们应该如何避免这些问题的发生呢?
1.选择合适的地方,确保卫生环境好。在酿制白酒的时候,需要注意清洗干净容器和设备。不要将水倒入到水中浸泡过夜或者直接接触空气,以免影响到白酒的风味和口感。另外,为了保证酿造过程的安全性和质量,最好选择玻璃、陶瓷或不锈钢等材质的容器来盛装白酒。
2.注意温度,一般来说,白酒最适宜的饮用时间是在上午或是下午。如果天气炎热,可以适当加温并控制室内温度。同时,要尽量减少对食物的热量摄入,以保持身体健康。如果长时间放置于高温的环境中,可能会引发疾病甚至危及生命安全。因此,建议在品尝前先了解一下自己的胃情况。
3.定期检查瓶盖是否拧紧。许多人认为喝完白酒后第二天头痛难忍,是因为白酒中的有害成分会随着血液循环而挥发出去。此外,经常摇晃酒瓶也会使气泡增多从而加快其消失的速度。因此,及时清理瓶盖也是预防心脏病的重要手段。
总之,对于喜欢饮酒的人而言,要注意合理安排饮酒的时间以及饮食习惯,保护自己和家人的安全。希望大家在享受美酒的同时也要重视自身的身体状况,这样才能更好地保障自己的健康安全。
传统制作白酒酒曲配方
传统制作白酒酒曲配方
一、选料。粮食要求颗粒饱满,无霉变和虫蛀等;水质要好,硬度适中;曲子质量过关。
二、制坯。大麦和小麦用清水洗净后浸泡4小时以上(夏季24小时)待水分蒸发后再晒干。将晾好的粮食放入粉碎机内按比例碾压成细米粉。每斤粮食加入0.5克酒药(或小剂量安琪甜酒粉),搅拌均匀。
三、踩曲。将磨碎的原料装入曲模进行人工踩成“砖块”状。根据气温高低适当调整尺寸。曲模厚度为10厘米×8厘米,直径3.5厘米。曲模外部用稻草包扎,外加红绸布。曲模中间用塑胶垫密封,并用黄泥封住,室温控制在30°C左右。夏天翻曲1次,冬天3个月。完成踩曲的整个过程大约需要6—7天。完成踩曲的全部工作后才可上甑。上气后,打开门窗通风冷却。
四、润物。把曲胚平铺于地上,表面撒上一层干燥的曲饼,再洒少许热水,用手将其捏扁,露出种子。种子与曲房空气隔绝,形成“窝”,然后将内部分开放的水份排出。接下来,在上面盖上一层稻草,让其自然升温,达到微生物生长繁殖和糖化发酵的作用。
五、发酵。将经过前期培养的菌种堆积起来,放置一定时间后,揭去保鲜膜即可用于酿酒。
