传统制作白酒
在我们生活的这个时代里,食品安全很是令人担忧, 在我们生活这个时代,白酒的制作过程非常复杂和繁琐。但是,随着科技的发展,生产出的成品白酒质量也越来越高,这是因为当时人们对酿造工艺要求很高,而且为了保证口感,很多厂家都会采用传统的蒸馏技术,以提高产量和降低成本,从而达到更好的销售效果。
然而,虽然现在的白酒市场已经达到了一定的高度,但仍然存在着一些问题和风险。首先是原材料的问题,因为现在的白酒大多都是纯粮食制成的,所以没有添加任何化学原料,这样的白酒可能口感不是很好,甚至有一些杂质,喝起来可能会让人感到不适,甚至会造成头疼等现象。另外是设备的问题,以前的老师傅们通常使用的是石板、不锈钢等等材料来完成酿酒的过程,这些设备一般都比较简陋,无法进行有效的控制工作量。此外还有一个很重要的因素就是卫生情况了,有些小作坊生产的白酒有可能会出现细菌滋生的情况,这也会影响到产品的品质。因此,对于普通消费者来说,选择正规的产品是很重要的事情。
那么如何才能确保自己所购买到的白酒符合国家标准呢?首先是要看产品配方是否正确,是否含有其他物质或成分,如果有的话就要小心购买了,毕竟食品安全才是最重要的,如果发现自己买到了假冒伪劣产品,那就得不偿失了。其次要观察生产企业的信誉度和诚信程度,是否有过硬的企业管理能力以及丰富的经验,这些都是能够让自己的产品得到保障的;同时还要看看售后服务是否完善,只有这样才可以更好地保证自身的权益不受侵害;再者就是检查生产企业是不是具备相关许可证件和营业执照等手续,这样才会更快地将商品售出并取得相应资质证书。最后,需要注意的就是饮酒的安全问题,现在市场上出现了很多掺假的行为,如果不能做到严格把控饮酒安全,那么很容易引起事故发生,危害人体健康。
白酒 制作
白酒是蒸馏出来的,那你知道如何酿造白酒吗,我们一起来看看。
白酒的制作方法
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中国的白颤竖酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
1、酱香型酒,又称茅型酒,以贵州省仁怀市的茅台酒最为著名。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2、清香型酒,也称为汾型酒,以山西杏花村的汾酒较为有名。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正柔和。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
3、浓香型酒,以四川泸州老窖特曲酒为代表,浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
4、浓香型白酒,又称泸型酒,以四川省泸州市古蔺县二郎镇的三溪酒为主要代表。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。泸州特曲、五粮液酒都是以乙酸乙酯和丁酸乙酯两者的结合为主体香韵。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯和丁酸乙酯。泸州特曲酒具有窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,入口苦辣,落口干净等特点。
5、米香型酒,以桂林象山牌三花酒为代表,米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙脂混和组成的蜜香。另外,还有一种说法是用动物血加水果汁泡制成的一种米酒。
