戏说酒的变化史,以我们现在的认知来说,通常认为古代的酒就是黄酒那样的或者糯米酒那样的。其实,这句话是错误的说法,因为中国文化博大精深,不同时代、不同地域的人对不同的酒有不一样的看法和理解,所以,这个问题只能作为一个客观性的问题来分析一下。
在现代社会中很多事物都是需要一定的时间沉淀才有的,比如饮食习惯上的一些改变,例如农耕文明的发展以及各种宗教制度等等;而这些变化都会影响人们的生活方式和审美水平;另外,对于酒的概念也有很多种,从古至今一直都存在着一些关于其酿造工艺和品质等方面的描述,但是总得来说它们都有自己的独特之处,而且随着时代的变迁,他们所呈现出来的风格也是各不相同的,这也是不可避免的一个现象。
不过话又说回来了,现在喝到的白酒基本上就是一种蒸馏技术酿造而来,也就是我们说的发酵法或者说是液态法的白酒。当然,这种方法也只是用来代替黄酒和米酒而已,并不代表它可以被称为真正的酒,因为我国自古以来就没有发明过类似于酒的方法,也没有进行相应的改进,只是为了适应当时的市场需求,因此才会出现这种制作方法。
那么大家应该了解,我国较早的发酵酒是在元代才开始出现的吧?根据《本草纲目》记载:烧酒非古法也,自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。”也就是说,早先出现了蒸煮粮食、加曲等一系列操作后再经过过滤或压榨得到食用酒精的过程。但由于这一过程相对较短,一般只有几分钟的时间,于是也就形成了一种叫做“原始”的酒类。
至于中国的白酒则是起源于汉朝的时候才形成的一种饮品,那时候还处于农业生产初期,国家经济尚且还没有十分繁荣的状况,自然也就无法像其他地方那样兴盛起来,从而导致出现了比较低廉的白酒。
到了宋金时期之后便有了蒸馏酒的问世,并且逐渐成为主流。虽然在历史上还有许多传说和故事,但是其中的原理并没有完全明确地体现出来,更多的还是通过历史长河中的人物与事件去佐证。
