白酒的“六观”是哪六观？
平日里我们在酒席饭桌上谈论一道菜肴时,都会用到“色, 白酒的“六观”是什么?是色、香、味,以及它的饮用方式。在古代的时候人们经常会说,“无酒不成席”,意思很明显就是喝得少了点什么东西就不能称之为好东西了,所以我们在日常生活中经常听到有人谈论这句话“看似平常但实际很重要”。但是对于我们来说,它却是有其特殊意义的,那么问题来了,今天小觅便跟大家分享一下白酒的“六观”,一起来看看吧!
一观:视觉与嗅觉的碰撞
通过对美学和物质层面的理解,人们逐渐地将人分为五种不同的状态:静态(观察力强)、动作动感、精神运动;而表现于肌肉感觉和情绪活动中的各种生理机能——包括眼部、皮肤及躯体等一系列的生化反应。
从物理上来看,当人类接触到空气时,它们会产生一种刺激性的感觉——光线,这种作用主要是用来鉴别葡萄酒品质的好坏。而进入生物身体之后,这些感受就会随时间变化慢慢被放大,从而形成一个完整的精神世界。因此,我们的眼睛可以直接看到食物或者事物本身的变化,也可以直观感受到这个世界的丰富多彩,这就是酒的一种形态。“色泽透明或微黄”,这是白酒最本质的风貌之一,因为它不仅具有强烈的颜色,而且还有一定的粘稠度,给品尝者以极大方便。
二观:触摸与回甘
通过对白酒色泽来认识,很多人会觉得白酒的色彩过重,其实并不是这样的,“酒越陈越香”,白酒的储存条件必须满足要求,只有达到合适的状态才能够出厂销售。如果没有良好的环境和容器的话,白酒的质量可能会出现以下几种情况:
(1)香气浓烈或暴躁。
(2)口感粗糙或辛辣。
(3)酒后出现头痛和恶心等现象。
(4)酒液浑浊沉淀或混浊。
(5)空杯留香短促且久。
(6)饮用后不易恢复原状。
白酒六大类
中国白酒的酿造历史悠久,品种繁多。在世界上独一无二的大曲、小曲和麸曲中,所含微生物以根霉、毛霉为主。
我国是最早酿酒的国家之一,早在2000年前就发明了酵母菌。经过几千年的发展,白酒已经成为我们日常生活中的调味品或文化遗产。
根据其原料不同,可以分为:高粱酒、玉米酒、大麦酒等;按照使用的糖化发酵剂分类,又可分为了:大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
1、高粱酒
这种香型的白酒采用的是优质红樱子糯高梁为原材料。在制曲工艺上吸取了大曲酒的生产技术精华,采天地之灵气,捕捉特殊环境下的自然因素而制造出的具有典型风格的高粱酒。这种酒的品质特点是“清澈透明、醇香浓郁、绵柔甘冽”,是中国北方传统产品。在四川、贵州等地均有分布。
2、玉米酒
这类香型的白酒是以大米为主要酿造原料的蒸馏酒。它的口感清甜爽滑、香气芬芳,风味独特。玉米酒在酿造过程中需要加入一定量的小麦作为辅助原料。此外,还需要将大米粉碎后与其他原料混合进行配料处理,这样会使得酒的香气更为纯正浓郁。
3、小曲酒
这是以稻壳作辅料,加少量水制作而成的。这种酒的酒精度较低,味道相对较为淡泊,香气也不够持久。因此,这种酒一般在南方比较常见。
4、麸曲酒
这是一种以麸皮为原料制成的酒曲。它具有独特的口味特征,主要是用作培养基接种的微生物。在制曲过程中添加了适量传统的人工控制温度的谷草药以及豆饼等。由于其成本较低,且价格实惠,所以受到广大消费者青睐。
5、麸曲酒的酿造成本较高,因为麸曲属于现代才发展起来的,所以它的酿造周期短、出酒率高,同时成本比大曲酒要贵一些。但是,这种酒的酒质一般较为单薄、香气淡薄、口感欠佳。
6、大麦酒
大麦是用来制作啤酒的,它是通过对淀粉质原料(包括但不限于蛋白质)的脱氨脱羧过程来完成的。这一工艺虽然复杂,但在酿造过程中却能产生丰富的酚类化合物,从而赋予啤酒不同的风味特色。
总之,白酒作为国人最爱的一种饮品,一直被人们视为中国文化的一部分。但其实在生活中有很多朋友还是不太了解白酒的六个类型,那么大家应该都喝过哪些呢?欢迎留言分享!
