带您深入了解下,白酒窖藏后有哪些变化以及有什么好处
所谓窖藏,就是指白酒生产企业将优质的原浆酒, 大家都知道,白酒都是有窖藏过的。但是很多人在收藏白酒时都不知道,因为白酒的贮存时间越长口感越好,而且很多原浆酒也非常受人喜爱,而经过长期贮存后会变得更加柔顺醇和、香味协调。但大家可能想不到,刚酿出来的原浆白酒喝起来会有辛辣刺激性,并且不易下喉,一般都是经过勾兑后的劣质酒或直接灌装的产品;那这种原浆酒在窖藏后有什么变化以及好处呢?下面一起来了解一下吧!
(1)氧化:刚刚生产的原浆酒由于制曲技术和生产工艺的原因,未能完全成熟;或是原度储存在陶缸里进行短期陈化的过程,使其自然老熟,可减少新酒中的杂味物质,增加酒的芳香风味。
(2)缔合:新蒸出的白酒具有较强的刺激性和辛辣味,是通过降解生成低沸点物质的方法来处理的。而将这些物质有效的排除掉以后,就提高了酒体质量。
(3)化学反应:刚生产出来的新酒中有些许硫化氢的存在,同时含有醛类等刺激性的挥发性物质,因此必须经过一段时间的贮存才能消除杂味,散发出浓郁的酒香。
(4)酯化:就是利用酸与醇结合生成新的酯类,这个过程叫做酯化,也就是说让原本燥烈的酒变得绵软适口,这主要是由酯类产生。然而在实际操作过程中,一些厂家为了降低成本使用了添加剂,所以新酒虽然没有辛辣刺激的感觉,但还是会有涩味。
(5)分子间的重新排列:如果在窖池中长时间贮存的话,白酒内部就会发生缓慢的物理和化学的变化,这样就会促进酒精分子与水分子之间的缔合作用。同时,乙醇也会不断地与有机酸起化学反应,从而使得白酒更加和谐,口感更佳!
以上就是白酒窖藏后有哪些变化及好处的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
白酒酒窖储存方法
白酒储存时,应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜。
如果有条件,用陶罐或瓷瓶进行贮存也是可以的,但是一定要注意避光保存。
贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏。
扩展资料:
白酒(外文名:LiquorandSpirits),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明颤谈,气味芳香纯正,入口绵甜爽净携轿,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
参考资料来源:
人民网-教你如何科学藏酒白酒真的会“越陈越香”吗该怎样贮存?
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一般情况下,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严密,防止漏酒和降低酒精度。
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白酒贮存的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程当中,它的陈酿老熟的过程中,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此存储条件对白酒品质的影响甚大。
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白酒贮存的环境温度不宜超过30°C,理想储藏温度15-20°C左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性下降,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
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白酒最好不要放在阳光照射的地方,因为阳光中的紫外线是一种强有力的杀菌剂,它能够把原有的杂质杀死。
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还要避免经常挪动和晃动,这类行为会加快白酒的氧化速度,使一些醛类物质分解,产生刺鼻的气味,影响酒的风味。
