白酒的分类有哪些,作为酒友你不可不知的知识
我国的酒从诞生至今,已有几千年的历史。 我国是酒的故乡,也是白酒文化的发源地。在我国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是一脉相承的。中国酒品种繁多,风格各异。但是无论何种香型的酒,其酒质都各有千秋,各具特色,那白酒的分类有哪些呢?这篇文章就给大家详细介绍一下。
一、按制造方法分类
酿造酒是指以水果、谷物等为原料先进行糖化发酵后制成的饮料酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒;蒸馏酒则是将发酵而得的酒精溶液加热至两者沸点之间再进行分离,从而获得高度纯度的酒精饮品。如中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、俄罗斯伏特加等等都是属于此类。
配制酒是指用各种果汁、动植物或其他含淀粉和糖类的物质,经浸泡、煮沸或复式发酵、过滤或者贮存,制成含有一定浓度酒精度的饮料酒。例如杨梅烧酒、竹叶青等就是这样的类型。
二、按照酒精含量分
1.高度酒:这是我们平时所说的高度数酒,它的酒精含量在40°以上,比如说52°五粮液、60°茅台、38°西凤酒、30°汾酒;低度酒:一般是在28°-40°之间的白酒。这种酒一般没有经过降度处理,只是通过简单的调和降低了酒精含量来达到口感上的提高。所以这种酒一般不会超过35°的酒精水平,而且因为加入了很多芳香剂,因此喝起来比较醇厚柔顺。
2.中度酒:这是我们通常所说的中度酒,它酒精含量在25°-50°左右,比如53°飞天茅台、43°国窖1573、42°洋河海之蓝、45°剑南春等等。这种酒一般不适合直接饮用,而是用来烹饪调味。
3.低度酒:它是指在20度~29度之间,比如50°的米酒、绍兴黄酒、日本清酒等等。这种酒可以根据个人口感选择不同的烈酒,比如像一些鸡尾酒、利口酒等。但这些酒也有一些共同的特点:那就是需要醒酒快、容易入口,适量饮用对身体有益。所以大家不要过多的饮用白酒哦!
白酒 分类
按酒的香型分为:酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型。
1.酱香型:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.清香型:酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正。后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。又称汾型。口感风味具有清香、醇甜、柔和等特点。
3.浓香型(大曲香型):窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
4.米香型:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。以桂林三花酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘洌,回味怡畅。以广西湘山酒、广东长乐烧、冰峪庄园大米原浆酒为代表。
5.凤香型:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。
6.董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州遵义振业董酒有限责任公司。
7.豉香型:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东佛山“玉冰烧酒”等。
8.芝麻香型:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9.特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。
10.兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如湖北白云边酒。
11.馥郁香型:前浓中清后酱,一口三香为馥郁,前浓中清后酱,一口三香为酱香,前浓中清后酱,一口三香为酱香,前浓中清后酱,一口三香为浓香,前酱浓后酱,一口三香为酱香,前浓中清后酱。如黑龙江的玉泉酒等。12.老白干香型:酒色清透,酒香芬芳,清雅,甘冽挺拔,诸味协调,回味悠长等特点。13.芝麻香型白酒:香气清雅,自然协调,柔和绵甜,余味爽净,如山东景芝白干酒等。14.馥郁香型白酒:色泽清澈透明,醇香秀雅,细腻丰满,后味爽净,如湖南酒鬼酒等。15.馥郁香型:芳香秀雅,绵柔甘洌,香味协调,余味爽净,如安徽酒鬼酒等。16.特香型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。
