白酒百科知识学习 两分钟了解关于白酒的知识
白酒有高度数和低度数的,低的在二十多到三十八度, 我们日常生活中会接触到酒,在很多场合都少不了白酒的助兴。对于爱喝的人来说,了解一些关于白酒知识是一件十分重要的事情,那么白酒有高度数和低度数吗?下面跟着小编一起来看看吧!
我国是最早酿酒的国家之一,早在5000年前就有了酿酒的历史,而且中国也是世界上第一个用曲造酒的国家。到了宋代出现了蒸馏技术,人们开始大量饮酒,可以达到十多度,但是并没有很出名的烈性酒,直到现在还有人专门制作米烧和黄酒来饮用,那时候的酒精度只有十几度,可见白酒文化还是相当丰富的哦~
白酒度数一般比较高,因为度数太过于浓烈,容易让人醉,所以就需要加水降度的,所以也有很多不同的品牌,也有几十种的品牌,其实主要的度数都是差不多的。在我国,白酒的种类非常多的,除了常见的高浓度外,还包括小酒、老窖以及其他类型的。在我国,不同香型的白酒都有自己独特的特点,比如酱香型是53度;浓香型是52度,清香型是50度;凤香型是55度等等。
在生活中,人们喜欢将白酒作为佐菜,也可以用来烹饪,而我国的白酒品种繁多,每一种酒都有着各自的特点。白酒百科知识学习的话,就是要先认识酒精的成分,然后再知道酒里面有哪些物质。
白酒中的乙醇含量很高,一般不超过百分之二十。而我国传统生产方法所形成的酒度一般在60°以上,最高可达75°,一般不会超过65度。白酒含有微量有机化合物(占总量的98%-99%),这些有机物主要是通过发酵产生。
此外,粮食经过糖化后还会生成乙酸和丁酸等有机物质。乙醇含量越高,则酒的味道也就越香。所以,我国生产的各种名优白酒,其质量基本是一样的。我国白酒分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和其他香型。
以上便是对白酒百科知识的相关介绍了,虽然白酒文化博大精深,但并不是所有人都可以轻松地品尝到的,尤其是一些年纪较大或者是不怎么经常喝白酒的人更是无法辨别酒的好坏。
关于白酒的基本知识
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
一、大曲酒的起源和发展
大曲酒的产生应追溯到汉朝时期。《三国演义》中曹操就说:“慨当以慷,忧思难忘;何以解忧?唯有杜康。”可见在唐代以前我国生产过大曲酒。
到了宋代,由于蒸馏技术的传入,白酒才逐渐有了较为规范的发展规则。到了清朝时期,由于制曲技术成熟以及白酒质量的提高,出现了一些比较先进的制作方法,如大麦酒曲等,使得大曲成为当时人们常用来制造白酒的方法。因此在明代的时候已经有了使用陶器盛放的大缸、瓷坛或不锈钢容器等工具。同时,随着科学技术的进步和酿酒工业的发展,现代科技也为大曲酒的发展提供了很好的条件。
此外,现在许多地方还采用了现代化手段将原料经过粉碎后加水进行蒸煮糊化的传统手工操作。这种生产方式不仅能够保留粮食中的淀粉含量,还可以增加出酒率。同时,在酿造过程中还会加入香料或者调味品。这些添加物可以增进白酒的口感及风味,从而使其成为了消费者喜爱的美酒佳酿。
另外,近年来国家对白酒的检测力度也在不断扩大。例如中国白酒协会公布的数据显示,2019年中国规模以上企业白酒产量达到740.7万千升,比上年增长约11%;销售收入达到了6626.5亿元,同比增长18.6%;利润总额达3381.7亿元,同比增长19.2%。由此可以看出我国白酒行业发展迅猛。
二、小曲酒的发展现状
1.小曲酒是用米粉、米糠为原料制成的,多采用半固体状态流转而酿成,因其含有较多的微生物以及有利于人体健康的物质成分,所以小曲酒具有独特的风格。
2.小曲酒是以稻米为主要原料制成的,多采用半固态发酵,南方人喜欢喝这种类型的小曲酒。
3.小曲酒的特点:颜色呈淡黄色至无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
4.小曲酒生产一般要经过两个过程:一是制备曲坯培养温度的过程;二是配料、拌料和蒸粮的整个过程;三是成品曲质量鉴定环节。
三、麸曲酒的发展现状
1.麸曲白酒的主要代表是桂林三花酒。
2、小曲酒是在20世纪50年代由哈尔滨啤酒厂收购并推广开的,其产品主要包括:
1.桂林三花酒。
2.广西湘山酒。
3.福建闽安沉缸酒。
