白酒典型风格取决于,这两样常见的东西,不起眼却有大作用
没有接触过白酒的人,乍一听到种类多达十几种的白酒类型, 白酒,是我国传统的一种饮品之一。从古至今都备受人们的喜爱。那么你知道白酒典型风格取决于哪些东西吗?今天就来跟大家一探究竟。
首先,我们要了解一下酒的主要原料是什么。粮食在我们国家有着十分重要的地位和作用。因此在酿造过程中会产生各种不同的物质。比如说:高粱、玉米等。这些原材料对口感也有非常重要的影响。此外还需要根据生产工艺进行选择,如酱香型白酒一般选用高温大曲,浓香型白酒则主要采用泥窖发酵或老五甑混蒸法。而清香型白酒则是以高梁为主要原料,以低温制曲、固态地缸发酵为主,还有部分小曲酒则使用中温曲作为糖化发酵剂,其发酵周期较短,出酒率较高。
其次,就是不同品牌所使用的原料也不一样。像茅台酒、泸州老窖等都是采用优质的高粱为主要原料酿造而成。另外像剑南春、西凤酒、洋河梦之蓝等也是采用多种谷物为主要原料制作而成。这些不同种类的原料也会影响到白酒的风味和品质。
然后就是发酵方式也是影响白酒风味的关键因素了。发酵方式是指将发酵后的液体放入容器内经过自然界微生物的作用使其发生一系列的变化并形成独特的香气特征。通常情况下,发酵时间越长、发酵温度越高的白酒,所散发出的气味就会更加复杂醇厚,口感更为细腻悠扬。
总而言之,在市场上有很多种白酒类型供消费者挑选。除了常见的一些品种外,其实还有很多比较具有代表性的品牌,它们的风格特点也不尽相同,具体表现出来的效果还是有很大差别的。
白酒风格都有哪些
白酒的味道是多种多样,有酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型等。不同类型的白酒有着不同的口感和风味,下面就来看看常见的几种风格吧!
一.酱香型
以茅台为代表的酱香型白酒具有独特的酱汁气息和丰富醇厚的口感,入口绵柔细腻,回甘悠长。其主要成分是高粱和小麦等谷物酿制而成,其中含有大量的有机化合物和酵母菌。这种酱汁的气味与其他酒类相比更为复杂,带给人一种舒适宜人的体验。
二.浓香型
以泸州老窖为代表的一种浓郁型白酒具有独特的窖底发酵工艺,入口醇厚丰满、余韵爽净,是一种典型的浓香型白酒。它的主要原料是高粱和麦曲,在经过多次蒸馏和陈化后,呈现出浓郁而不刺激的感觉。同时,它还采用了泥池固态发酵技术和双轮底调配技术等手段,使得其品质更加优良。
三.清香型
以汾酒作为典型代表之一,其特点可以概括为“清香纯正、诸味协调、尾净悠长”。这种清香型的白酒具有淡雅干净的特点,入口柔和且余味爽净。其主要原材料包括水源、大麦、豌豆、玉米、小米等,并结合现代科技制作出口感独特、营养丰富的产品。
四.米香型
以桂林三花酒为例,它的主要原材料为糯米和优质的大米等,通过特殊的技术加工生产出来。其口感清新甜美、香气扑鼻、入口温润,是一款比较受欢迎的米香型白酒。
五.凤香型
以西凤为代表的一种特有的凤香型白酒以其独特的凤香和浓郁的果香而闻名于世。其主要材料为高粱、大米以及蜂蜜等,在进行发酵过程中会产生乙酯和乙酸两种物质,这也是它能够吸引人们的原因之一。此外,还有一些特殊品种如西凤375酒等,这些酒品也都有着自身独具特色的风味,适合搭配各种美食享用。
六.兼香型
以安徽古井贡为代表的兼香型白酒具有较为明显的酱油复合香气,入口醇厚浓烈;口感细腻,带有一丝苦涩之感。兼香型的代表品牌是口子窖,因为它采用的是传统的小曲糖化的发酵技术,所以香气的层次感更强,喝起来口感更顺滑。
七.芝麻香型
以山东景阳春为代表的一种芝麻香型白酒以其浓郁而突出的焦糊味为主导,口感清冽干辣、幽雅细致,香味和谐统一,给人感觉非常愉悦。此外,还有一种独特的董香型白酒,这种白酒也被称为药香型白酒。虽然其味道较重,但却有着独特的口感和香气表现,是中国传统白酒文化的瑰宝。
