寻根问源—中国白酒起源实考(壹)
总述中国是酒之乡,传承数千年的酒文化让世界为之赞叹。 中国白酒起源实考(壹)
中国的酿造历史可以追溯到几千年前,而最早的蒸馏器出现在《尚书·说命篇》中。
关于中国酒源远流长的记载很多,《世本八种》(增订本)也有提及。其中最引人注目的是黄帝时期的青铜制秫、大麦烧等;其次是汉代的大曲与北魏时代的高粱米酒;第三是宋朝时出现了蒸馏技术。在这些考古发现基础上还结合了当时人们对酿造技术的总结,形成了我国古代文献中“烧”字及其相关文字。这充分说明我国早年间对于蒸馏器的发明和运用有着重大意义。
但是,从科学的角度来说,蒸馏器实际上并不是用于现代工业生产的重要工具之一。因为早期的技术水平不高,因此只能通过机械加工来实现。而随着社会的发展、劳动人民的不断积累以及科技进步,这一观点逐渐被一些学者所认可。《神农本草经》一文中的记述显示:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。可见我国先人的智慧之所在,其原理就是利用发酵过程产生的含糖物进行酿酒的过程。所以,最初的酒是由水果自然形成,后来才由人工制作成各种口味的美酒。
那么中国白酒来源到底是从何而来呢?我们需要了解一下中国白酒发展史。在中国历史上,有许多重要的事件都有相关的记载,如战国时代周武王伐纣的时候,“以肉为林”、“悬肉为林”,“为长夜之饮,死于非命”;唐末诗仙李白“借问酒家何处有”“把酒话桑麻”等等。这些记录都表明:中国酿酒的历史至少已经有了数千年的悠久文化传承。但其实真正具有代表性的只是那几个传说:
猿猴酿酒:据传古时候野果成熟后便产生了一种味道极好且香醇甜美的天然液体——酒。
杜康造酒:杜康是夏禹时的大臣,也是一个善酿者。他将自己喜爱的水果放入树洞或山洞里让自然界里的微生物去分解食物里面含有的热量,从而制造出了这种独特的饮料,这就是所谓的猿酒。
仪狄造酒:相传,东晋时期刘伶因嗜酒误事而逃难来到陕西省宝鸡市柳林镇。当地百姓们就用他们采集来的野生植物作为原料来酿造美酒,于是就有了一个名字叫做仪狄造酒。仪狄也被称为“始作酒醪”(láo),意思是在杜康看到粮食之后就会变质腐烂掉,然后取出用来食用或者喂猪,最后经过多次精细调配得到的一种美味佳肴。这个典故至今还在民间广泛流传。“此乃琼浆玉液。”
由此可以看出中国酿酒历史非常悠久,虽然现在没有统一的国家标准,但在某些地区还是有很多著名的传统工艺,例如绍兴状元红、泸州老窖特曲、汾阳王酒等。当然,除了以上提到的两款地方名酒之外,还有其他的一些品牌也深受广大消费者们的喜爱。
中国白酒起源与发展
白酒是中国传统的酿造饮品之一,其历史可以追溯到几千年前。随着时间的推移,人们逐渐发现了各种不同的酒类品牌和风味,从而形成了独具特色的中国白酒文化。
中国白酒是一种以高粱、小麦等谷物为原料制成的蒸馏酒,具有独特的香气和口感。在中国古代,白酒被视为中国文化的象征,代表着深厚的历史与传统,也代表着丰富的饮食文化内涵。
在现代社会中,中国的酒文化已经成为一个非常重要的组成部分,其地位不可忽略。然而,尽管我国有着悠久的白酒制作工艺和历史传承,但仍不能完全否定其独特之处。
白酒作为一种古老而又充满魅力的酒类,其起源和发展过程受到多种因素的影响。以下是一些可能的说法:
1.古代文献对白酒的发展有明确记载:如汉代《史记》中有“烧酒非古法也”一说;唐宋时期的诗人李白、苏轼都有关于白酒的描写;清朝文学家黄庭坚也有关于白酒的描述;明初医学家的袁枚更是有过关于白酒的研究,甚至出现了用酒曲泡药喝出来的方法等等。
2.现代考古学研究表明:早在7000年前的新石器时代晚期,中国人就开始使用陶罐或者木桶来储存盛酒。这种技术不仅能够使白酒变得更加醇熟,而且还能提高白酒的风味,因此现在仍然认为白酒起源于元代或更远之前。
3.白酒行业中的科研成果也在不断进步和发展:近年来,越来越多的学者纷纷投入到研究领域中,包括酿酒科技方面的课题以及白酒行业的创新。例如,江南大学食品科学学院副校长徐岩教授曾经提出,将利用现代生物工程技术和先进生产设备,研制出一系列高效、稳定的产品。这些举措使得中国白酒产业得到了进一步发展和改进。
结论:中国白酒的起源和发展还需要一定的时间和经验积累,具体取决于多个方面的具体情况,同时还需结合当地的经济发展水平、消费习惯等方面进行考虑。
