白酒复蒸后储存会更好呢？—揭开白酒复蒸的真相
白酒复蒸后储存会更好呢？这是很多白酒爱好者和收藏者的疑问。白酒复蒸是指将已经成品的白酒再次进行蒸馏的过程, 白酒复蒸后的白酒,在白酒圈中一直有争议。有人认为是“二次投料”,也有人觉得是“加水降度”。其实不然,白酒的二次蒸馏也是将刚刚产出的白酒,经再次发酵、蒸馏后得到的白酒进行第二次蒸煮、再经过勾兑而成的,并非完全意义上的重复蒸馏。
白酒复蒸后储存会更好呢?这是一个很常见的问题,很多白酒爱好者和收藏人士对此深信不疑。今天我们就来揭开关于白酒复蒸后储存真相的相关问题。
首先我们要明确一个概念,就是将已经发酵好的白酒,通过蒸馏的方法,把其中的一些有害物质(甲醇等)分离出来,然后加入新的高粱或小麦,继续酿造、堆积、蒸馏取酒。这样的操作叫做复蒸。
白酒中的杂质有哪些?
白酒之所以需要复蒸是因为它的工艺非常复杂、耗时长,所以复蒸一般分为两步:第一阶段是原料粉碎之后再入甑锅蒸熟;第二步骤是粮食摊凉到40摄氏度以后开始复蒸;第三段是在加曲糖化之后加入一定量的酒醅一起蒸馏取酒,称为复蒸,其目的是为了让原料吸收更多的水分达到更好的蒸汽效果。这个过程也被称之为复蒸,它是利用酒糟里的香味成分重新提取出白酒的过程。
那么白酒为什么要二次蒸馏呢?
由于复蒸过程中产生的一些低沸点的不溶性气体或者硫化物以及少量的高沸点化合物,比如醛类、硫酸盐和其他挥发性的氧气,这些气体与其他的沸点较高的物质混合在一起,形成了带有一些刺激的气味并呈现辛辣的感觉。
但是这种现象并不影响白酒复蒸的口感和风味,反而能增加白酒的陈年潜力。
为什么白酒一定要进行二次蒸馏呢?
因为白酒在生产完成后,需要贮存一段时间才能上市销售。刚生产出来的新酒,含有较多的燥辣味和不良味道,需经过一段时间的贮存,使之自然老熟,才能改善原有的口感和风味。一般来说,新酿造的酒入口辛辣,不绵柔,只有经过一段时期的贮存,才能降低白酒对人体的伤害。
因此白酒的复蒸可以提升白酒的品质和风格,同时还可以提高生产成本和利润率。白酒行业里经常说的:“生料发酵”“固态蒸馏”都是指此种方法。而对于白酒复蒸,很多人都只知道一次蒸馏,却不知道如何回炉蒸馏。
白酒复蒸的利弊
在白酒行业中,复蒸是一项常见的操作。然而,很多人会疑惑复蒸的利弊和好处是什么?本文将从多个角度探讨这个问题,并给出一些建议供大家参考。
一、复蒸的利与坏
1.白酒复蒸的目的在于分离甲醇和其他有害物质,避免其对人体健康造成影响;2.提高复蒸效率:复蒸可以使酒体更加纯净,减少杂质含量,同时也能降低度数和口感。
二、白酒复蒸的好处
1.增加酯类物质的生成量和酸度,提升酒体风味
在白酒中,乙酯是主要呈香成分之一。但需要注意的是,乙脂不易挥发,在复蒸过程中,会产生大量的高级脂肪酸酯等有机物,而这些物质也会导致酒体过于清淡或苦涩,失去了原有的风味特点。因此,复蒸具有一定的必要性,以确保白酒品质。
2.缓解苦辣味道,让口感更柔顺
复蒸能够改善白酒的口感和平衡性,使得白酒更加浓郁,带有一种独特的芳香。同时,复蒸还有助于提取更多的高沸点化合物,如醛类和酚类化合物,从而使酒体更加丰富多彩。因此,在复蒸时,我们可以通过适当调整口感来达到更为理想的效果。
3.延长保质期,增强品质
白酒中的微生物通常会在陈年后出现变化,因此需要定期进行过滤处理。一般来说,白酒中存在着很多细菌和病毒,如果没有经过彻底的消毒或杀菌处理的话,很容易引起病变。因此,对于已经开封或者未开启的白酒,应该尽快饮用完毕,这样可以有效地保护其品质。
四、复蒸的好处
1.白酒复蒸可以帮助去除异味,保持其原有的风味
复蒸可以使白酒更加干净和卫生,并且还能保证产品的口感。不过,需要注意的是,复蒸也不能一次全部接入到锅底,因为每一次都可能会导致酒液被污染或氧化,影响酒的质量。
2.复蒸不仅可以降低白酒的度数和口感,而且还可以更好地激发白酒的香气
虽然复蒸也有一定益处,但是需要注意的是,复蒸只适合那些想要尝试不同的风味类型的人。比如,酱香型白酒可以二次蒸馏,而米香型白酒可以多次蒸馏,但是不同种类的白酒会有自己的特色和风格。因此,在复蒸时,我们可以根据个人需求和喜好选择合适的方法,让自己感受到复蒸的效果。
三、白酒复蒸的优缺点
1.复蒸可以带来更多优质口感
复蒸能够让白酒更加清澈明亮,散发出浓厚的麦芽香和果香;此外,复蒸也可以让我们品尝到更多的口感层次和丰富的香气,
