白酒的老化过程是什么？白酒成熟怎么看
在白酒中,醇熟的老酒一直是人们所追求的, 白酒是我国传统的饮品,在我们国家有着很长的历史,而且很多的名优酒都是以纯粮食酿造而成,而且经过多年储存之后味道更加的醇厚。白酒也是一种特殊的产品,它具有独特的香味和口感。那么,白酒的老化过程是什么?白酒成熟怎么看呢?
一、酒体的变化
老酒是指刚生产出来的新酒,这种新酿造出来的酒水会含有比较高的杂质,其中有许多有害物质,这些微生物很容易滋生,使一些低沸点的成分被排除或者杀死,这样的酒不仅不好喝还会对人体健康产生危害。所以说,白酒中的陈化是非常重要的一个环节。当你打开一瓶好酒的时候,它的气味会变得非常浓郁。如果没有及时喝完的话,就无法再继续发酵下去了。因此,我们在买白酒的时候一定要注意观察酒液是否变色。一般来说,白酒中有很多微量元素,它们能够促进我们的身体内各个器官的功能,让人们更好的享受到白酒带来的美味与愉悦,从而达到延年益寿的作用。
二、酒精含量的变化
白酒的酒精度数不同,其酒精含量也不一样,不同的人对于酒水的要求也就不同,有些人喜欢高一点度的酒水;但有些人则不会这么追求,他们只注重酒本身的特点。因为他们知道酒水中的成分相对复杂。酒水中的酸酯类化合物是影响口感的主要因素之一。例如,酱香型酒中所含的有机酸种类丰富,这使得它们更易于入口。此外,还因采用多种原料混合制作而成的调味料中也会添加其他的化学成分。
三、贮存时间的变化
在购买老酒时需要注意到的是,虽然很多人并不愿意花费大量的钱去收藏一些好的年份酒水,但是我们可以通过了解一些专业的知识来帮助自己选择合适自己的老酒。比如说,如果你想品尝一款真正的老酒,你可以从以下几个方面入手:
1、外观:要看颜色、透明度等。
2、闻气味:把鼻子凑近杯口深呼吸。这样可以嗅出酒的气味。
3、感受甜味:用舌头轻轻抿一口即可感受到甜感,并且慢慢咽下,回味悠长。
4、体验苦味:用舌尖将辣的感觉收敛后,吞咽后感到不舒服或刺喉咙。同时可以尝尝咸味。
通过上述介绍,相信大家已经清楚白酒的氧化过程了吧!我们希望能看到更多的关于白酒的相关信息,当然,除了上面提到的方法以外,还有一种方法也是很好的,那就是将老酒密封好,放置一段时间之后再取出来进行品尝。
白酒是否年代越久越好
白酒不是年代越久越好。
一般来说,低度数的白酒不宜长期存放,因为随着时间推移,白酒中的醇类会和有机酸起化学反应产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低端白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。但也不是绝对的,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。一般优质的浓香型白酒到5年以上,口感柔和,香气浓郁;酱香型白酒则要更长时间才能达到最佳饮用状态。而普通香型白酒到5年以后,口味就变淡,香气会减弱。
其次是兼香型、凤香型和馥郁香型。兼香型白酒的主体香是乙酸乙酯和丁酸乙酯,两者结合成为该类白酒主体香气。但这种复合香气的形成比较缓慢,可能在储藏的过程中发生改变,但是这并不意味着白酒就能无限期地保存下来,通常情况下,酱香型和浓香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
还有一种就是米香型白酒,米香型白酒以桂林象山牌三花为代表,属小曲香型酒,一般以大米为原料。小曲香型白酒以清雅,绵甜,爽净见长,其主要特征是:蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、落喉爽冽、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。
白酒为什么不是年头越久越好呢?
