纯粮酒有苦味,是正常的吗
有的朋友在喝纯粮食酒的时候,一定喝到过一些带有苦味的酒, 喝白酒的朋友都知道,纯粮酿造的白酒味道比较丰富,而其中的苦味是不可避免的一种。那么,纯粮食酒有苦味正常吗?今天就来聊一下这个问题吧!
首先我们要搞清楚什么是苦味,其实苦味是白酒的重要特点之一。一般认为,优质的白酒都会带一点微苦不涩的感觉,但如果我们品尝到甜味或者酸味、咸味等等感觉时,就会觉得这款酒不是很好。因此,我们需要了解白酒中的苦味物质到底是什么,以及如何去除这些缺陷。
1.原料选择不当。在白酒生产中使用高粱作为主要原材料是非常重要的,因为这两种原材料所含有的淀粉含量较多且品质优良,从而使得成品酒具有了一定的口感和香气。但是如果用曲量过大或配料不合理,也会使酒产生苦味等异杂味。
2.蒸馏时候火候把握不好。当我们的蒸汽压力过高或加水温度过低,都会导致蒸出的酒呈现出焦糊味和邪杂味。同时如果火力太大的话会引起冷却器失效而影响到原酒质量。所以说,在蒸馏的时候一定要注意控制好火候,这样才能保证最终的酒体没有发生变质的问题。
3.贮存时间长了,容易出现苦味。虽然苦味并不属于人体难以适应的风味类型,但是只要适量的苦味反倒增加了它的层次性和复杂性,使人更加愉悦和满足感。但是这种情况只适用于酱香型白酒,其他香型的酒则完全不同。所以建议大家在选购纯正的粮食酒时要仔细查看酒瓶上的相关信息,以免购买到劣质勾兑产品。
纯粮酒有点苦怎么回事
纯粮酒有点苦怎么回事
纯粮食酿造的白酒,喝起来有一点微苦是正常现象。因为白酒有苦味是正常的,但是如果白酒过甜就不能喝了,反而假了。
酒曲
用大米发酵,里面含有单宁。
用玉米发酵,原料中出现青霉菌;辅料稻壳没有清蒸或清蒸不彻底,使其在发酵过程中产生焦苦味。
使用传统工艺生产的纯粮白酒,发酵过程温度高达40度以上,而且还要经过长时间的贮存,所以成品酒才会带有一定的苦味。
白酒为什么会有苦味?
1.发酵期短:粮食中的淀粉转化成糖,糖被分解成乙醇。而白酒的制作过程就是这个原理,白酒的口感和味道都会受到影响。
2.配方不对:如果白酒配方不是特别的好,或者使用的酒曲质量不好、发酵管理不善等都有可能导致白酒产生苦味。
3.生产设备卫生没做好导致杂菌感染发酵桶内空隙大,密封时间长,这些都会造成白酒产生苦味。
4.蒸馏时火太大导致糊锅。
5.加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当也直接给白酒带来苦味。
