纯粮食酒的国家标准 纯粮酒的品质要求
在中国,传统的酿酒工艺一直是纯粮食酒的主要来源。 酒类作为我们日常生活中常见的饮品之一,在市场上占据了很重要的地位。其中纯粮食酒作为我国传统的名优白酒品牌,一直以来备受消费者喜爱。但是随着市场的不断发展和市场竞争越来越激烈,如何选择合适的产品成为了大家关注的焦点。而关于纯粮食酒的国家标准是什么呢?接下来小编就为大家详细介绍。
首先是品质要求。纯粮酒的酿造需要用到优质的大米、小麦等谷物作为原料,经过一系列工艺处理后制成。在制作过程中还需严格控制温度、湿度以及时间等各个因素,以保证产品的质量和口感。而国家标准对产品的要求也较为苛刻。
其次是要选取好的原材料进行生产。一般来说,纯粮食酒的主要材料包括高粱、大麦、玉米等五种粮食,这些粮食都具有较高的营养价值。而且它们所产生的香气成分也是十分独特的,如花果芳香、苦味等等,使得它能够充分展示出其风韵和味道,给人留下深刻印象。因此,想要购买到真正的纯粮酒就必须要注重原材料的选择和加工的过程,这才能确保其安全可靠地售卖。此外还要考虑生产设备的先进程度,比如储存条件等方面的技术含量,这也是判断一款纯粮酒是否为优质纯粮的关键所在。
最后就是要注意产品的包装设计。在挑选白酒时,不仅需要注意产品的外表、外观和标签信息,同时也需要仔细检查产品的瓶身是否有破损或漏液的情况。同时,在选购时也要根据自己的需求做出合理的选择,以免购买到的假冒伪劣产品影响自己的身体健康,从而带来危害。
总之,对于消费者而言,了解并选择一款适合自己的品牌是非常有必要的。在享受美味的同时,也要关注品质、价格和服务,这样才可以保障我们的权益。
纯粮食酒国家标准是什么
纯粮食酒国家标准有GB/T10781、GB/T26760,其中酱香型国标为GB/T26761-2011,浓香型国标为GB/T23547-2009。
纯粮食酒国家标准的定义是什么?纯粮酒是指以高粱、玉米、大麦等原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。纯粮固态法酿造的白酒,其酒体醇厚绵柔,香气清雅而不淡薄。
纯粮固态发酵工艺流程
1.原料选择
在选择白酒时应根据自己的口感喜好和需求来挑选适合自己口味的产品。建议选择那些经过传统固态法发酵工艺生产的优质白酒产品。
2.糖化发酵剂
一般来说,采用的是中温曲或高温曲。糖化的温度一般控制在50°C以下。如果使用了较多的酒糟或者是其他材料制作出来的糖蜜酒则会比较烈和寡淡;但是如果采用的是低温曲或是超声波处理的话,则会使糖类物质转化成低分子量的糖类物质。
3.蒸煮糊化
将经过润湿后的谷物放入甑内进行蒸熟。由于糯米饭太干或太软容易影响发酵。因此,为了让淀粉糊化更彻底一些,建议在拌合均匀后再继续发酵一段时间左右即可。这样可以使得稻壳中的脂肪被酶解成为小分子物质并且有助于后续的发酵。同时,还可以把已经发酵好的原辅料直接与高品质的大曲混合一起使用,避免出产过程中出现过多杂菌污染的问题。
4.配料
在蒸煮过程中,要用大火将原料煮开(通常是100-200斤)并将其翻拌一次。当水沸腾到70度以上时加入适量新料。若发现糠味、窖泥臭和霉味等情况时,可以适当加大加热设备,通过调节蒸汽流量使原料能够充分吸水膨胀从而提高酒质。最后要注意,加入一定数量的水后一定要密封好容器,以免跑酒。
5.发酵
将刚烧制好的白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香。这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果操作不当,不仅会出现粗糙的情况,而且还会对人体健康造成危害。白酒生产企业通常会在发酵结束之后就进行过滤,以确保产品的新鲜性和安全。
纯粮食白酒国家标准有GB/T10781.1-2006
《GB/T27588-2011》
《GB/T21820-2008》,
