白酒品评+白酒中都有哪些味道？
人们常常这样形容人生:酸甜苦辣咸,五味杂陈。 品评白酒需要掌握一定的技巧和方法,通过嗅闻、尝味等方式来了解白酒的口感、香气、色泽等特征。那么这些味道都有哪些呢?
甜味:酸度大于辣度,苦度适中,是优质白酒的重要风味物质;
咸味:盐类过高,会使人感到油腻;
涩味:有较多的肉桂酚及芳香族化合物引起涩味;
怪异香味:如硫化氢、丙烯醛、丁二酮和氨基甲酸乙酯等杂味物质也会给饮用者带来不舒服的感觉。
刺激性气味:辛辣味也称为冲鼻味或刺喉感觉,主要来自蒸馏时操作不当而产生的气味分子在人体挥发后所带来的强烈冲击感。
白酒品味程序及要点
品味程序
品评是白酒勾调过程中的重要环节,其过程十分复杂。品鉴时需要通过眼观色、鼻闻香、口尝味三个步骤来确定白酒的感官质量。下面就详细介绍一下品酒程序和要点:
一、视觉
观察颜色和透明度,主要包括色泽深浅、光线、声音等方面;其次是嗅觉和触摸感受气味和味道;最后是综合评价白酒的基本特点、特征、风味等。
二、听声
将少量样品倒入玻璃杯中后用耳朵轻轻吸气,让它与其他人的呼吸进行反应。注意不要使劲地呼出气体或直接对着人耳部。在使用上述工具之前最好先把鼻子靠近前一步进行辨别。
三、看色:从外观上看白酒应有无浑浊(白色)或者微黄(黄色)。同时还要观察是否出现沉淀物以及杂质等。(如果没有,说明此酒已经变质。)
四、喝水
饮水可以起到稀释血液中的乙醇的作用,并帮助排除人体内的毒素。另外,适量的多喝水还可以补充身体所需的水分。
五、空杯留香
当我们打开瓶盖,首先闻到浓郁而持久的香味就是好酒的表现。此时应该立即停止饮用水,以免引起异样的芳香化合物挥发掉从而影响口感体验。
六、品评时间
根据个人喜好了适当延长品尝的时间,一般品酒时间为15-30分钟,但这个时候的品评温度不能超过30°C,否则会导致白酒过热或氧化,严重者甚至会出现失光混浊的情况(这是一种极端现象),因此品尝时间最好控制在30分钟左右。
七、记忆和分析
品评完毕之后就可以开始了第二步的记录和分析工作了,大家可以在下次品酒的过程中尝试一些新的经验来提高自己的判断能力,这样能够更好地掌握每种白酒的特点、风格及品鉴要领。
