白酒温度与口感的关系（白酒浓度温度对比表）

白酒温度与口感的关系

在白酒饮用的适宜温度上,存有不同的观点。 在我国古代,由于酿酒技术不完善,人们饮酒时大多温过再喝。但是到了现代,白酒却成为了我们餐桌上的必需品,因为它比啤酒更烈、更好入口;而在古人看来,酒的最佳温度是15°C~25°C。那么为什么白酒要加热喝呢?

其实这和酿造工艺有着很大关系!白酒酿制过程中需要经过“三高”(高温蒸馏)、两长(发酵时间短)、“续糟配料”等工序;所以,白酒的香味物质非常复杂,而这些物质成分都是通过微生物作用于酒体之后产生的。因此,当白酒达到一定的温度后就能够很好的去除掉其中一些不好的风味物质,从而提升了口感。而在这个时候,酒的温度如果低于20度左右的话就会失去原有风味特征。

但这个变化的过程也是比较缓慢的——随着储存的时间越来越久远,这种改变会逐渐减小对人体有益的气泡和营养成分。另外,白酒中的酯类物质也会发生变化,从而使得味道更加醇厚绵软。而这样的变化就是所谓的“陈化”。一般来说新酒中含有的一些刺激性的醛类物质以及其他低沸点的小分子物质,它们不仅没有香气还会刺激喉咙。所以,新酒经陈放老熟以后,辣味减少,口感变得柔顺饱满;同时乙酸乙脂也能增加甜味,使口味变好。不过,这并不是说所有的白酒都可以长时间贮藏,要想长期贮藏得很好的话,还需注意它的挥发速度。

白酒浓度温度对比表

白酒浓度温度对比表:

1、

标准样品

的温度,以20°C时为标示单位。其中:原浆酒的酒精含量:(体积比)=该酒样品的酒精度数

2、

国家标准GB/T10781.1-2006中的浓香型白酒,酒精含量为:52%vol

3、

固液结合法白酒

,即白酒中有一部分是乙醇和水,

占总量的1%左右,其它香型的酒,如凤香型酒和兼香型酒等。

4、

食用酒精

酒精含量:≤0.6g/L;

5、勾兑酒用食用酒精的量=纯酒精的容量×含水量。

参考资料来源:

人民网—白酒测定:看是否变浑浊了?