中国白酒的特点,与众不同的中国白酒
白酒,可以说是世界上比较普遍的饮品之一。 酒,在我们国家的文化中占有相当重要的地位。它不仅仅只是用来庆祝喜庆事宜的饮料之一。白酒也是一种饮品,它是中国人餐桌上的必备之物。与众不同的中国白酒的特点是什么样的呢?今天就和大家一起去了解一下吧!
中国白酒的特点,首先就是香味。中国的白酒主要以酱香型为主导,这种类型的酒口感醇厚,回甘明显,而且喝过后不会上头、醒来特别快,因此深受很多人喜爱。而酱香型白酒又被称为茅香型,其制作工艺比较特殊:酿造原料为高粱,采用传统12987大曲坤沙技艺酿制。
其次,酒体浓郁。酱香型的白酒色泽微黄透明,无悬浮物或沉淀,闻起来有一股类似豆类发酵时发出的气味儿。这种独特的颜色让人们可以感受到它特有的复杂性和层次性。
最后,入口柔顺。酱香型的白酒具有绵甜爽净等特点,入口能够给人带来一种愉悦的感觉,同时还有一些细腻且丰富的口感。这种口感让人难以忘怀的原因在于它的酸度很高,所以喝多了以后也不会感觉到难受。
以上便是对中国白酒的特点的一些分析,希望能帮助到各位朋友们了解到更多关于美酒的信息,从而更好地欣赏我们的美食和美味佳肴哦~
中国白酒的种类和特点
白酒的种类繁多,按照生产工艺又细分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
一:固态法白酒(也称为纯粮固态发酵白酒),采用高粱等粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥窖中或地缸里发酵一定时间,然后上甑蒸馏出酒,蒸出的原酒度数一般在70至85度;出酒率可达到50%左右;生产成本相对较低,酒质清澈透明,香气浓郁,口味甘爽协调。
二:液态法白酒(也称新工艺白酒),用食用酒精加香精香料勾兑而成。执行标准是GB/T20821-2007。GB代表的是国家推荐性标准,是行业内普遍认可的国家标准。
三:固液结合法白酒(也称为半固半液混合法白酒)采用30%固态法白酒+70%液态法白酒勾调而成的白酒。
四:其他类型白酒(不包括串香白酒和配制酒)。
五:勾兑型白酒(以食用酒精为酒基),添加食品添加剂调配而成。执行标准是:GB/T20821(液态法白酒)或GB/T20822(固液法白酒),采用纯粹粮食为原料,用食用酒精加香精香料勾兑而成。
六:小曲清香型白酒(以大米为主要原料,小曲为糖化发酵剂,先在固体状态下糖化,再于液体状态下发酵),采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏、陈酿、勾调而成。
七:馥郁香型白酒(以酒鬼酒为典型代表的特香型白酒),具有“前浓、中清、后酱”的独特口味特征,其主体香味成分是乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇,香气组成部分有:已酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯和异戊醇等几种,具有复合香气,一口饮下让人回味无穷。
