纯粮酒有苦味,是正常的吗
有的朋友在喝纯粮食酒的时候,一定喝到过一些带有苦味的酒, 白酒的口感是多种多样,有苦味、甜味、咸味等,但这并不是绝对的。
有些人觉得苦味太重的纯粮酒不好喝;还有朋友说,白酒发苦了可能是假酒,还是纯粮食酒的问题?如果真这么想的话,那就大错特错了!
首先我们要搞清楚什么是苦味。
苦味一般来说就是不舒服的感觉,比如辣嗓子、烧心以及辛辣喉咙之类的。所以说在纯粮食酿制的白酒当中会有适量的苦味和涩味,但是这些味道并不代表它不好喝或者不好入口,而是与它的质量有关。
因为我们喝到的酒里面是有一定的比例含量的粮食,而粮食本身带有的成分也是比较丰富的,比如说一些含有高粱淀粉的高分子化合物,就可能让它产生一种类似于甘油的一些物质。
那么这种物质到底是什么呢?其实就是高级醇类、琥珀酸以及少量的单宁。
不过这种醛并没有完全去除干净,所以也就不能说明它是不是好酒了。
其次要看一下白酒有没有变质这个问题。
正常情况下,正常生产的优质粮食酒是不会存在过量添加食用香精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质的。
只是如果大家购买到的是劣质酒,而且价格低廉,那么就有可能会导致饮用时出现“苦”的情况。
所以说大家不要认为苦味的酒一定不是好酒,反而要注意了!如果真的想要买到真正的粮食酒的话,一定要多加注意,选择那些知名品牌、品质有保证的白酒哦!
纯粮酒味苦怎么办
纯酒味苦可以添加糖或冰糖掩盖。
纯粮酒中,如果有甜苦味,则是不合格产品;若出现焦苦、涩苦等口感,说明你酿的酒是纯粮食酒。纯粮白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、咸、鲜等口感,白酒的苦味也是瞬时性的,因此有些人喝了白酒后会感觉到苦味。但这是一种痛觉,同时也是一种误导,认为只要苦味不是很突出,就是好酒。
白酒苦味能否判断纯粮酒的真假?
1、看是否存在质量问题,杂质多和霉变现象;用曲量过大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。
2、除了酱香型白酒以外,其他香型的白酒也可能因为工艺的原因导致白酒带有苦味。苦味物质主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酚类化合物;含硫化合物(以HCN计)。这些成分虽然微量却也很苦,只是苦味程度不同而已,所以即使同一个品牌同一批次的苦味物质也会呈现出不同的变化。所以我们判断一瓶酒是不是真正的粮食酒,靠闻、品、尝三种方法即可判别。
如何避免买到假酒?
1、选择新鲜饱满无虫蛀、没有烂掉的原料。
2、使用高质量的生产设备。
3、加强生产环境卫生。
4、严格控制合理的生产工艺流程。
5、选购正规渠道购买的白酒产品。(以上内容仅供参考)
纯粮酒为什么有点苦,主要是由于酒中的酯类、醛酮类化合物以及酚类化合物引起的,一般纯粮食白酒中不会存在这种情况。
