中国白酒的主要成分不只是酒精和水,其实还有这些微量成分
都说酒是粮食精,其实市面上真的很少能找到纯粮食酒了。 白酒的主要成分不只是酒精和水,还有这些微量成分
大家好!我是爱喝茶的唐三镜小陈。最近跟朋友聚餐的时候聊起了白酒的相关话题。我发现他平时也喜欢自己酿造一些纯粮食的酒来喝。其实现在市面上真的很难找到这种酒了,因为现在的市场上假酒很多,而且很多都是勾兑酒。虽然说有些人说酒是粮食精,但是也有很多人都不知道,实际上中国白酒的主要成分不只酒精和水,还有一些微量的添加物质。那么今天我就带你们了解一下白酒中的一些常见元素,让大家能够更清楚地认识到真正的粮食酒。
1、乙醇
大家都知道在我们国家白酒有十二大香型,每个省都会有很多不同的地方特色白酒,比如浓香型,清香型以及酱香型等都有着自己的代表作酒。像我们所说的国窖1573就是其中一种,它主要以高粱作为原料,采用传统的固态法工艺进行生产。而浓香型的口感比较突出的是窖味,入口绵柔甘冽,尾净余长。清香型的白酒则相对来说要更加干净爽滑一些,喝完之后回甜明显,而且没有杂质。
2、酸类
酸对于白酒来说也是必不可少的一个呈味剂,所以我们在挑选白酒时一定要看它的酸含量是否适中。一般情况下纯粮酒中的有机酸占总量的百分之十以上。但是如果超出这个数值的话就说明不是粮食酒,而是一些勾兑出来的劣质酒或其他类型的酒,这时候就要引起人们注意了。比如说我们所熟知的西凤酒,它是由陕西柳林镇特产的高梁为原材料,然后用大麦制成的糖化发酵剂进行生产的,所以它的味道会比较好一点。而且这款酒还有一个特点叫做空杯留香,那就是在杯子里停留的时间越久其品质就会更好,而且还具有独特的复合香气,而且这款白酒的味道也很丰富,而且饮后让人感觉非常舒适,并且不会上头,也不会刺激嗓子。
3、酯类
除了上面提到到的酯类外,还有一些其它的小分子物质。例如己酸、丁酸、乳酸等等,这些微生物对身体是非常好的,但它们又与其他类的有机化合物结合在一起,产生各种各样的芳香物。因此我们在购买白酒时可以关注瓶身的信息,看看是否有“等级”标注。如果有就说明是优级酒,如果没有就说明是劣质酒,因为白酒里面有很多种高级脂肪酸酯,这样的白酒喝起来很容易醉。所以我们要买白酒尽量选择质量好的品牌,这样才能避免出现踩坑的情况,而且价格也不贵,适合普通老百姓消费。
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白酒含哪些微量元素
白酒中含有很多微量元素,这些微量元素包括:铜、锰、硒、碘、锌、镁、铁等。
在酿造过程中,微量的元素可以对发酵过程起催化作用,使酯类化合物发生生成,因此微量元素对于蒸馏和储存有极好的作用。例如铜能促进脂肪的分解和氧化还原反应,而磷则能加速脂类的合成。此外,白酒中的钾也有着重要的矿物质成分,如钠离子是氧气所不能吸收的金属盐,其主要来源于原料中的铅;另外过多的钾还会引起胶体沉淀,影响成品质量。
白酒中微量元素含量较高,一般在200mg/L左右。其中以锌为主。白酒中钙的摄入量大,可致神经炎、心肌病变。铁质也较多。白酒中含铝的原因主要是与生产条件有关。贮藏时间长的白酒,会产生一定的铁锈。所以,用不锈钢容器来盛酒会容易出现这个问题。还有就是白酒中存在的酸味物质(如乙酸),由于它们不易挥发,也会给产品带来辛辣苦涩的感觉。因此,需要注意控制添加剂的使用比例,避免使用不合格的产品。
白酒在贮存的过程中,溶解到水里面的是少量的硫化氢、甲醇、丙酮和其他一些无色透明的有机物,以及低级二元醇、高级醛类及其他族群芳香族化合物。但是,这些微量元素的存在,并不是决定产品的优劣的关键。白酒中所含的一些微量元素,虽然只是少部分或全部存在于白酒之中,但却能够决定白酒的好坏,从而起到决定性作用。
