带您深入了解下,白酒窖藏后有哪些变化以及有什么好处
所谓窖藏,就是指白酒生产企业将优质的原浆酒, 窖藏是白酒生产企业将优质的原浆酒,经过长时间贮存后形成陈酿,使其口感变得更加柔和、香气浓郁的过程。但是在实际操作中,由于原浆酒未添加任何东西,且储藏环境要求很高,故一般都采用陶坛进行封装,这样可以让新酿造出来的白酒保持原有的香味风格。那这种窖藏后的变化有哪些呢?有什么好处呢!下面小编就给大家详细讲一下!
首先就是氧化反应,刚产出的原浆酒具有辛辣刺激感以及不醇和等缺点;而经一段时间存放以后,这些物质会自然挥发,降低酒体刺激性、燥烈感,同时增加乙酸乙酯含量,从而使得酒体绵软适口,香气突出,风味更佳。但需要注意的是原浆酒贮存时间长短有高低之分,并不是所有的纯粮食酿造的白酒都要越久越好。
其次便是物理降度,在窖内恒温恒湿的环境条件下贮存在容器中去除新酒杂味,协调香味的作用,达到以酒勾酒的效果。而且对于原度数较高(70°左右)的白酒而言,其贮存期最短,可达3年以上;而低于30°的白酒就不适合较长时间的贮存了,否则酒质会变得苦涩腻味。
再次则是化学变化,也就是说当原酒长期暴露于空气中的氧气时就会产生呼吸作用,此时如果能及时地把酒瓶盖打开的话,就可以有效的防止外界细菌进入其中,进而抑制有害微生物生长繁殖。另外也可以通过人工的方法来减少或取消白酒在运输过程中的颠簸次数、造成不同车间距离过近等原因引起的质量问题。所以说窖藏后的白酒喝起来会有一股独特的芳香味道,这正是人们对白酒的一种称赞和喜爱。
总而言之,我们平时饮用的是纯粮酿造的酒水,这样的原汁原味的白酒才能体现出白酒特有的魅力,那么除了以上的介绍以外,相信大家还有很多朋友不知道白酒为什么要窖藏呢?想要了解更多关于白酒知识的朋友们,可以进入定酒网查看。
白酒窖藏多少年是什么意思
一般来说,白酒的窖藏期在3年以内为好。窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。
窖藏对于白酒品质的提升具有积极的影响。因为在这个过程中,容器中的酒精不断汲取水分和热量,使其分子间相互进行缔合与重排,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中所含的一些低沸点的小分子物质也会挥发或者被反应掉,减少白酒入口的刺激性以及辛辣味,使得白酒喝起来更加顺滑。因此,白酒酿造出来后必须经过一段时间的储存才能使酒体绵软适口,酯化生香。所以窖藏也成为白酒行业的一个重要工序。
窖藏的时间越长,里面的酸类、酚类等含量就越高,酒也就越香,酒精度数也就会越来越低,所以就成了人们说的“陈”好酒。窖藏时间越长的酒,味道就愈纯,质量就愈好,价格也就越贵。
