白酒中的邪杂味有哪些分别有何特点？
很多人都喝过酱香型白酒,但真正懂酒的人却不多。其实优质的白酒基本没有邪杂味儿,只是因为这些微量物质含量比较少而已,所以一般很少有人把它们当做是好酒来品尝,也正是因为如此,很多朋友对白酒中的邪杂味道并不太在意,今天小编就和大家聊一聊优质白酒中的神秘元素,以及他们分别有哪些特点吧!
一、苦涩感:我们常见白酒中出现苦涩感的原因,主要是酿造过程控制不当而产生的。通常来说,白酒的苦味都是由高级醇、单宁等化合物引起的,比如糠醛、乙缩醛、丙烯醛及叔丁醇(最主要的是异戊醇)、2,3-丁二酮、β—苯乙醇等等。这类物质往往带有一些不愉快的气味或刺激性气味,而且这些臭味很重,因此人们会将之称为“新酒味”。但是若要消除这些味道的话就要通过一些手段让它减轻这种气味了。
二、辣味:辛辣味是指白酒入口时给口腔带来的一种强烈的灼烧感。白酒中存在着许多不同阈值的辣味物质,其中有些成分能使白酒具有独特的辣味。但其沸点低,因而不会影响酒体的风味和质量;此外,如果白酒中的高沸点辣味物质较多,则可以适当降低酒精度数或延长贮存时间使之更加柔顺。但同时也要注意不要将此类辣味产品饮用太多,否则不仅会伤害身体还可能引发其他疾病。
三、甜味:白酒的甜味是由含多元醇为主的混合物所致,如甘露醇、正丙醇、仲丁醇......;另外,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个糖份可赋予白酒丰富的氨基酸。多元醇不但带来绵柔的感觉,还能增加酒液的浓厚感和丰满度。
四、咸味:盐分进入人体后分解出钠离子,钠离子与水融合后生成氯离子,氯离子的含量大于或者等于0.5g/L即为咸味,白酒的咸味均属这个范畴内,且呈碱性的物质极易溶解到水中而成为咸味,因此人们常认为白酒中含有大量的钾和镁离子。但实际上,由于白酒中维生素C和矿物质的存在,使得它的营养价值得到了提高,并随着储存时间增长,逐渐被消耗掉。
五、腥味:白酒中有各种各样的东西,包括脂肪油、奶油、果脯、巧克力等,它们有时也会伴随形成腥味。为了防止这些东西混在酒精里从而减少腥味,人们习惯使用腌渍的方式去除腥味。然而需要注意的是,虽然洋葱、花椒和其他调料也可以起到一定的效果,但在处理海鲜过程中一定要小心谨慎以免导致食物中毒哦~
